10 recettes savoureuses à base de courge

De l’entrée au dessert, la courge s’invite dans toutes les assiettes! On profite de son abondance en saison pour la mettre au menu. Voici 10 recettes faciles et savoureuses qui mettent en valeur sa douceur et sa texture fondante.

En salade

Rôtie au four, la courge devient fondante et légèrement caramélisée, offrant un contraste savoureux avec le croquant des légumes crus. Sa chair, en plus d’ajouter de la couleur aux salades tièdes ou froides, s’accorde bien avec les saveurs acidulées, les agrumes par exemple, les verdures amères comme le kale ou la roquette, de même que les fromages salés, les légumineuses et les noix grillées.

Farcie

La courge farcie est un plat à la fois réconfortant et riche en saveurs. Le creux dans sa chair, où se concentrent les graines (qu’il faut retirer avec une cuillère), est parfait pour accueillir des garnitures généreuses. On peut farcir les demi-courges avec un mélange de légumes rôtis, de légumineuses, de viande hachée assaisonnée ou d’un mélange crémeux au poulet et aux légumes.

Dans un plat de pâtes

La douceur de la courge s’allie à merveille au parmesan et aux herbes fraîches, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les pâtes. Elle se cuisine de différentes façons: on peut par exemple la réduire en purée pour enrober les pâtes, la couper en cubes et la rôtir pour apporter de la texture ou l’intégrer à une sauce crémeuse pour qu’elle parfume et accompagne chaque bouchée.

Dans un cari

Ce plat mijoté est composé soit de viande, de poisson ou de légumes dans une sauce épicée, généralement à base de curcuma, de cumin, de coriandre, de gingembre et de piment. La courge, coupée en cubes, s’y intègre facilement: sa chair absorbe les saveurs du mélange d’épices.

Façon spaghetti

La courge spaghetti se transforme en une version végétale des pâtes alimentaires traditionnelles. Une fois cuite, sa chair se détache en filaments délicats qui rappellent les spaghettis, prêts à accueillir des sauces, des légumes sautés, des boulettes ou de la viande mijotée. Pour une expérience gourmande et saine, on la sert avec une sauce tomate classique, un pesto ou une sauce crémeuse.

Dans une soupe

La chair de la courge apporte une texture veloutée aux potages et aux soupes. On peut la cuire dans un bouillon ou la rôtir au four avant de la réduire en purée avec d’autres légumes (parfaite pour une soupe vide-frigo).

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En desserts

Tartes, gâteaux, muffins et poudings sont quelques-uns des desserts dans lesquels la courge fait bonne figure. La chair, riche en fibres et antioxydants, offre de nombreux bienfaits nutritionnels tout en permettant de réduire la quantité de liquide ou de matières grasses ajoutée aux recettes. Son humidité naturelle confère aux préparations une texture moelleuse et légère. Elle se marie bien avec les saveurs de la cannelle, de la muscade ou du chocolat pour sublimer tous les desserts.

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