11 recettes pour cuisiner avec la bière
Dans les recettes de pâte à beignets, dans les plats de viande braisée, dans les cocktails et même dans certains desserts, la bière fait des merveilles. Apprenez-en plus sur les différents types de bières, leur profil aromatique et leurs usages en cuisine, et découvrez des recettes pour les intégrer.
Les blondes légères
On apprécie la polyvalence de ce type de bière au goût doux, plutôt malté et peu houblonné, qui a l’avantage de ne pas masquer les saveurs plus délicates , comme celles du poisson et des fruits de mer . Étant légèrement effervescentes, les bières blondes apportent une texture légère, aérée et croustillante aux pâtes à frire.
● Utilisations: Dans des pâtes à crêpes ou à beignets, dans une soupe à l’oignon, dans de cocktails.
● Des recettes savoureuses à essayer:
À essayer: Crêpes-paninis au sarrasin et à la dinde
À essayer: Burgers de morue et de cornichons frits par RICARDO
Les blanches
Ces bières alliées de nos étés sont légères et peu amères. Leurs arômes fruités et épicés, avec des notes d’agrumes et de coriandre, ajoutent une touche rafraîchissante aux marinades , et va de pair avec les sauces crémeuses et les fruits de mer, et elle confère une chair tendre et parfumée à la volaille .
● Utilisations: Dans une pâte à frire , dans une recette demoules à la bière , pour faire mariner dupoulet, pour bonifier un dessert léger aux agrumes.
● Des recettes inspirantes à essayer:
À essayer: Poulet rôti à la sauge
À essayer: Crevettes d’Argentine panées à la bière
Les bières québécoises en vedette
L’offre de bières québécoises est aussi impressionnante que diversifiée. Pour le constater, il suffit de vous arrêter au rayon des bières, chez votre marchand IGA. Vous y trouverez une belle sélection de produits qui font notre fierté locale.
Les ambrées et les rousses
On confond souvent ces deux bières, les rousses se distinguant par leur teinte plus rougeâtre et leur saveur plus maltée. Les ambrées, dont la couleur cuivrée est tantôt plus claire, tantôt plus foncée, offrent un bel équilibre entre la douceur du malt et l’amertume du houblon. Chacune présente des notes de caramel et de pain grillé qui apportent des saveurs plus complexes aux recettes.
● Utilisations: Dans un ragoût , dans une marinade pour viande rouge , dans une soupe à l’oignon ou un plat de saucisses braisées.
● Des recettes réconfortantes à essayer:
À essayer: Saumon laqué à l’érable
À essayer: Soupe à l’oignon et à la bière
À essayer: Ragoût d’agneau à la bière rousse
Les brunes
Avec leurs notes de malt grillé, de caramel, de cacao et de café, ces bières sont idéales pour rehausser le caractère aromatique des plats mijotés . En ajouter à une préparation chocolatée, une recette de brownie par exemple, contribue à renforcer les notes de cacao et donne une texture moelleuse au gâteau.
● Utilisations: Dans une sauce BBQ pour accompagner des grillades, en infusion dans une crème brûlée.
● Des recettes réconfortantes à essayer:
À essayer: Côtes levées de bœuf barbecue à la bière
À essayer: Pois chiches mijotes au cafe
Bon à savoir
Lorsqu’on substitue le vin rouge d’une recette par de la bière, on obtient un goût plus doux et sucré. On s’assure de bien doser la quantité et d’opter pour une bière ayant peu d’amertume. Pour cette raison, les bières très houblonnées doivent être utilisées avec modération.
Les noires
Cousines des brunes, les bières noires comme les porter et les stouts ont une robe sombre et opaque, dont la couleur varie du brun foncé au noir ébène. Leurs notes torréfiées de café et de cacao contribuent à intensifier les saveurs et donnent de la rondeur aux plats mijotés et aux viandes braisées (bœuf, porc, agneau).
● Utilisations: Dans les mijotés et les braisés, pour enrichir une sauce, dans un forêt-noire.
● Des recettes réconfortantes à essayer:
À essayer: Mijoté de porc à la bière noire de Stefano Faita
À essayer: Pâté chinois au bœuf braisé