12 idées pour changer de la dinde

Cette année, on surprend la visite avec un plat de résistance rassembleur qui en met plein la vue et les papilles. Découvrez des recettes festives et généreuses, prêtes à voler la vedette au centre de la table.

Des viandes raffinées

Pour changer de la traditionnelle dinde, on se tourne vers les viandes raffinées qui donnent un air de fête à la table. Un filet de bœuf parfaitement rôti, une longe de porc en croûte ou encore un carré d’agneau rosé apportent une touche de noblesse au repas sans compliquer la préparation.

Ces pièces, tendres et savoureuses, se marient à merveille avec des garnitures de saison, comme une purée de panais, une sauce au vin rouge ou une compotée d’oignons caramélisés. Elles impressionnent autant par leur présentation que par leurs parfums, et promettent un festin aussi élégant que réconfortant.

Le bœuf

Qu’on le serve saignant ou bien cuit, le bœuf a ce petit quelque chose de festif et de généreux qui en fait un incontournable des grandes tablées. Le filet mignon, la bavette, le contre-filet sont parmi les coupes recherchées, mais le rôti s’avère être la pièce maîtresse qui retient l’attention vu son format et sa présentation.

● Le rôti

Taillé dans les côtes du bœuf, le rôti de côte (prime rib) est une pièce spectaculaire, persillée et très goûteuse, parfaite pour les grandes occasions. Le rôti de bœuf français, plus sobre, se distingue par sa chair plus maigre et tendre, souvent servie rosée.

● Le tomahawk

Cette pièce de viande attire autant les regards qu’elle comble les appétits. On le dépose sur une planche, on découpe devant les invités et on partage. Parfait pour ceux et celles qui veulent sortir des sentiers battus tout en gardant un effet «wow».

Le porc

Il se prête aussi bien aux recettes raffinées qu’aux plats réconfortants à partager. La longe, le filet ou encore le carré de porc se transforment facilement en mets festifs, enrobés de croûtes dorées ou nappés de sauces festives. Quant à l’épaule, elle révèle tout son fondant après une cuisson lente, parfaite pour les tablées généreuses.

● La longe

Avec sa croûte alliant le croustillant de la chapelure panko et la douceur fruitée de la poire, ce plat apporte une touche d’élégance à table.

● Le carré

Le porc Nagano, reconnu pour sa qualité et sa tendreté exceptionnelles, est tout indiqué pour la préparation d’un carré de porc, une pièce festive qui impressionne dès qu’elle trône au centre de la table.

Canard

La version la plus festive est sans conteste le canard entier qui permet de servir plusieurs personnes. Son allure dorée et sa chair riche en font une belle option de remplacement à la dinde, avec une touche plus raffinée et originale. Cela dit, d’autres coupes de canard conviennent également.

Les magrets, parfaits pour les repas plus intimes, cuisent rapidement et offrent une chair fondante avec une peau croustillante. Les cuisses confites, quant à elles, se font à l’avance et se marient à merveille avec des accompagnements sucrés comme les pommes, les canneberges ou l’érable. Le demi-canard rôti ou désossé constitue un bon compromis entre la présentation du canard entier et la facilité du service.

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Poissons

Pour ceux et celles qui recherchent une option plus légère qui diffère des classiques viandes rôties, le poisson s’avère être une excellente idée, d’autant plus qu’il est facile à préparer et se marie parfaitement aux saveurs festives, comme les agrumes, les herbes fraîches, le vin blanc ou le sirop d’érable. Qu’on le serve entier, en pavé, farci ou en croûte façon Wellington, c’est un choix gagnant.

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L’agneau

Qu’on choisisse le carré, le gigot ou l’épaule, l’agneau transforme le repas en un moment convivial. Sa chair parfumée se prête à des préparations raffinées, souvent relevées d’herbes ou d’épices, et s’accorde à merveille avec des accompagnements de saison.

Plats végétariens

Les recettes sans viande savent aussi se faire remarquer lors des repas des Fêtes, en célébrant pleinement les saveurs de saison. Des gnocchis généreusement garnis aux lasagnes et aux gratins de légumes, ces plats allient gourmandise et variété, et plaisent autant aux convives végétariens qu’aux amateurs de découvertes culinaires. On les présente dans de jolis plats de cuisson, déposés au centre de la table, où ils ajoutent couleur et gourmandise tout en facilitant le service.

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