15 accords originaux mets et bières

Choisir la bière idéale pour accompagner une entrée, un plat épicé ou un dessert au chocolat n’est pas toujours facile. Pour vous guider, découvrez les trois principes clés des accords réussis et 15 combinaisons gourmandes, parfois surprenantes, qui raviront vos papilles.

Les accords de résonance

Ce sont les accords les plus simples à réussir, car ils reprennent les saveurs communes entre le plat et la bière, pour intensifier et prolonger les saveurs. Cette technique efficace garantit un équilibre parfait et transforme chaque bouchée en une expérience harmonieuse.

1. Salade de laitues amères (roquette, radicchio, kale, endives, chicorée) et bière amère
2. Viande fumée ou braisée et bière fumée (brassée à partir de malts fumés) ou tourbée (malt fumé avec de la tourbe)
3. Tarte aux fruits rouges et bière fruitée
4. Dessert au caramel (flan) ou à la vanille et bière maltée douce

Les accords de contraste

L’idée est de surprendre en mettant l’accent sur les caractéristiques qui s’opposent comme le sucré et l’amer, le gras et l’acidité, l’épicé et la fraîcheur. L’effet recherché est de faire ressortir le meilleur de chacun afin de créer une expérience gustative plus complexe et étonnante.

1. Plats gras (fondue au fromage, quiche, fish and chips, etc.) et bière acidulée (sour). L’acidité vient «casser» le côté riche du plat et équilibrer les saveurs.
2. Huîtres et bière noire sèche (stout de type Guinness)

L’âpreté de la bière, brassée à partir de malts torréfiés, tranche avec la salinité des huîtres.

1. Kimchi et bière amère de type IPA dominée par des houblons résineux. L’amertume marquée et les notes de résine de pin créent un contraste vif avec le piquant et l’acidité du kimchi.
2. Tarte au citron et bière douce et maltée
   La rondeur caramélisée du malt adoucit la saveur acidulée de l’agrume du dessert.

Les accords de complémentarité

Ce type d’accord vise l’harmonie. Plutôt que d’opposer mets et bière, on cherche à les faire dialoguer en valorisant leurs qualités respectives. La bière n’imite pas le plat, mais lui ajoute une nuance qui enrichit l’ensemble et crée une dégustation équilibrée et agréable pour le palais.

1. Plat de poisson et bière citronnée (de type saison)
2. La fraîcheur et la vivacité de la bière rehaussent les arômes et mettent en valeur la délicatesse du poisson.
3. Cari ou tajine et bière aux épices (piment)
4. Les épices de la bière et celles du cari (curcuma, cannelle, coriandre), sans être identiques, sont en continuité et s’accordent à la même tonalité de saveurs.
5. Dessert aux pommes et bière ambrée
6. Les notes caramélisées et légèrement grillées de la bière complètent le goût sucré et acidulé des fruits. 
7. Brownies ou crème brûlée et bière noire douce (milk stout)

La texture crémeuse et onctueuse de la bière crée un accord réconfortant avec le fondant du chocolat et le velouté de la crème brûlée.