6 conseils pour des smash burgers parfaits

Grâce à sa galette de viande amincie qu’on obtient en «l’écrasant» dans la poêle, le smash burger se distingue de la version classique. Le résultat, une croûte caramélisée et un centre juteux, est un vrai régal. Voyez nos conseils pour le réussir à la perfection et rallier tout le monde à table.

1. Privilégier une viande grasse

On préfère une viande hachée mi-maigre ayant un taux de matière grasse supérieur à 15% pour un maximum de saveur et une texture optimale. Une viande trop maigre aura tendance à sécher rapidement et sera moins juteuse. En fondant, le gras contribue à la formation d’une croûte croustillante et joue un rôle de liant pour éviter que la galette s’émiette.

Chez IGA, nos bouchers restent à votre disposition pour vous aider à choisir le meilleur bœuf haché pour vos cuissons sur le barbecue ou à la poêle et peuvent vous renseigner sur les autres options de viande hachée offertes en magasin.

2. Façonner des galettes épaisses

Il faut prévoir 85 g de viande hachée par galette, soit environ 170 g par burger. On façonne des galettes épaisses (comme on le ferait pour des hamburgers classiques) en veillant à ne pas trop compresser la viande. On huile le dessus des galettes et on les assaisonne avant de les cuire.

3. Chauffer la surface de cuisson

Une poêle en fonte, qui a la capacité de retenir et de bien répartir la chaleur, est l’ustensile de cuisine qui convient le mieux à la cuisson des galettes sur la cuisinière. Il est important que la poêle soit bien chaude afin de saisir la viande rapidement et de retenir les jus à l’intérieur. 

Sur le BBQ, l’idéal est d’utiliser une plaque de cuisson amovible pour barbecue. Une poêle en fonte peut aussi faire l’affaire. Dans tous les cas, on évite d’écraser la galette directement sur la grille au risque qu’elle se brise ou qu’elle tombe entre les grilles. Autre conseil: on règle le barbecue à puissance élevée pour s’assurer de bien saisir la viande.

4. Presser les galettes dans la poêle

On dépose les galettes de viande dans la poêle, côté huilé vers le bas. On les presse fermement à l’aide d’une spatule large et rigide, ou d’une presse à smash burger, afin de les amincir en un disque d’environ 1 cm (3/8 po) d’épaisseur. Cela favorise le développement d’une croûte caramélisée en surface tout en gardant l’intérieur bien juteux. On suggère de cuire la viande de 1 à 2 minutes de chaque côté.

5. Choisir et réchauffer les pains

Des pains briochés, les mêmes que ceux utilisés pour les burgers classiques, sont parfaits pour le montage des smash burgers. On étale un peu de beurre à l’intérieur au préalable. Les pains seront ainsi bien dorés tout en étant mieux protégés contre l’humidité des autres ingrédients, la viande notamment.

6. Garnir les burgers

Oignons émincés, laitue croquante, fromage fondant, cornichons tranchés: ces garnitures traditionnelles font toute la richesse du smash burger. Côté condiments, on mise sur les classiques, comme la mayonnaise, la relish et la moutarde, ou on ose une sauce de son choix, pour une touche personnalisée.