6 légumes et fruits de serre du Québec à cuisiner
La demande croissante pour des produits locaux a favorisé l’essor de la serriculture au Québec. Pour valoriser la diversité de fruits et de légumes de serre qui sont disponibles à l’année, on a sélectionné 6 végétaux et des recettes pour les intégrer au menu plus souvent.
1- Tomates
Les tomates de serre arrivent au premier rang des productions serricoles de fruits et légumes au Québec. Elles représentent 40% des tomates fraîches que l’on consomme dans la province, comparativement à 60% pour celles cultivées dans les champs.
Les principales variétés de tomates cultivées en serre incluent la tomate cerise de différentes couleurs, la tomate en grappe , la cœur de bœuf , la tomate rose , la tomate italienne ainsi que la tomate cocktail . Ce légume polyvalent, apprécié en salade, est à la base de nombreuses préparations, dont des sauces, des soupes et des plats mijotés.
Voici 2 recettes inspirantes pour cuisiner la tomate:
Essayez cette recette: Pâtes au poulet et au basilic
Essayez cette recette: Porc sauté et tomates cerises confites à l’aneth de RICARDO
2- Concombres
La production québécoise de concombres de serre s’est accrue au cours des dernières années et l’optimisation des conditions de croissance a permis d’atteindre des rendements enviables de 20 kg par mètre carré .
Les variétés privilégiées pour la culture en serre sont le concombre anglais et les concombres libanais ou mini concombres . Avec leur peau lisse et fine, leur texture croquante et leur saveur douce, ces derniers sont souvent consommés avec leur pelure , concentrée en nutriments.
Voici 2 recettes inspirantes pour cuisiner le concombre:
Essayez cette recette: Morue enrubannée de pomme de terre et salade de concombre de RICARDO
Essayez cette recette: Salade de concombres fraîche
3- Laitues: la Boston
Dans l’environnement contrôlé d’une serre, on cultive parfois les laitues en plein sol ou hors sol , sur tables ou dans des gouttières-jardinières suspendues. La culture hydroponique demeure le mode le plus répandu et les variétés à croissance rapide et résistante à la montée en graines sont favorisées pour assurer une meilleure rentabilité.
La laitue Boston , tout comme la romaine , la frisée ou la laitue à feuilles de chêne , fait partie des variétés produites en serre . Son goût beurré et la tendreté de ses feuilles la distinguent des laitues plus croquantes. Elle est la parfaite alliée des salades, des sandwichs et des wraps, où elle se substitue parfois à la tortilla.
Voici 2 recettes inspirantes pour savourer la laitue Boston:
Essayez cette recette: Barquettes de laitue au porc et au gingembre avec salsa à l’ananas
Essayez cette recette: Porc croustillant teriyaki sur salade Boston
4- Fines herbes
La menthe , le basilic , le thym , l’origan , le persil , la coriandre , l’aneth et la ciboulette sont quelques-unes des variétés de fines herbes à croissance rapide qui offrent un bon rendement tout en étant bien adaptées aux conditions de culture en serre .
Fait intéressant : la saveur de certaines herbes change selon la méthode de culture . C’est le cas du basilic qu’on cultive en serre. Son goût est moins poivré que le même type de plant cultivé à l’extérieur, au soleil. Dans tous les cas, les fines herbes n’ont pas leur pareil pour rehausser les saveurs et apporter de la fraîcheur à une foule de recettes.
Voici 2 recettes qui mettent de l’avant les fines herbes:
Essayez cette recette: Pâtes au poulet et au basilic
Essayez cette recette: Salade de couscous perlé avec fines herbes et fromage grillé
5- Pousses
La facilité et la rapidité de croissance des pousses, aussi appelées micropousses, en font d’excellentes candidates pour la production en serre. On cultive celles-ci dans un terreau ou en hydroponie , c’est-à-dire dans un substrat neutre et inerte comme la fibre de coco ou les billes d’argile.
La production serricole inclut les pousses de luzerne , de tournesol , de pois et de radis . Elle comprend également des micropousses d’épinards , à ne pas confondre avec les bébés épinards. Leur saveur est plus douce et leur texture est plus tendre que les feuilles récoltées à maturité.
Voici 2 recettes à cuisiner avec des pousses d’épinards et de radis:
Essayez cette recette: Casserole de chou-fleur, épinards et fromage cheddar fort
Essayez cette recette: Salade de rubans d’asperges et de radis au pamplemousse
6- Fraises
Grâce à la serriculture et à la sélection de plants résistants et adaptés , on a maintenant le bonheur de savourer des fraises du Québec au-delà de l’été . Alors que ces fruits croissent en plein sol à l’extérieur, en serre , ils sont plutôt cultivés en mode hydroponique ou hors sol (sacs, bacs, gouttières).
Les fraises locales de serre sont cueillies à maturité , ce qui n’est pas le cas des fruits qu’on importe et qu’il faut transporter sur de longues distances. Leur goût est plus sucré et aromatique et les fraises sont souvent plus juteuses à la faveur de conditions de croissance optimisées.
Voici 2 recettes inspirantes pour cuisiner les fraises:
Essayez cette recette: Barres déjeuner aux fraises
Essayez cette recette: Fraises au basilic et à la lime