À la découverte du crabe des neiges
Le crabe des neiges est un produit issu de la pêche locale qu’on gagne à connaître. Sa chair, fine et fibreuse, est facile à effilocher et son goût doux et légèrement sucré séduit. Profitez de la saison pour en apprendre plus sur ce fruit de mer raffiné et laissez-vous inspirer par nos recettes.
Surgelé vs frais
Le crabe des neiges est disponible toute l’année. On le trouve cuit et congelé en sections (pattes) au rayon des produits surgelés et sa chair est aussi offerte en sac surgelée ou en conserve. Si on veut le savourer frais pour apprécier toutes les subtilités de sa chair délicate, il faut attendre la saison, c’est-à-dire au printemps.
Pêche printanière
Ce sont les conditions climatiques qui dictent l’ouverture de la pêche. La saison s’ouvre plus tôt, soit vers la fin du mois de mars et le début d’avril dans les zones côtières plus au sud, là où il fait plus doux. Comme la température se réchauffe plus rapidement, les glaces sont donc les premières à se retirer. La saison se termine vers la fin juin-début juillet. Plus au nord, la saison de pêche s’échelonne entre les mois de mai et d’août.
Recettes inspirantes
Un beurre fondu avec du citron est un accompagnement simple et classique qui fait ressortir toutes les subtilités de la chair de crabe. Celle-ci est parfaite autant en salade que dans un gratin réconfortant et gourmand. On l’aime aussi:
Avec des pâtes
● Crabe des neiges et pâtes au pesto maison
Des sections de crabe frais et cuit n’ont pas leur pareil pour agrémenter des pâtes au pesto maison. Une recette simple qui nous permet d’apprécier la délicatesse de sa chair.
À essayer: Crabe des neiges et pâtes au pesto maison
Dans une sauce
● Coquilles de crabe impérial
La chair de crabe, alliée à un mélange crémeux, est à la base de cette recette festive. On répartit la préparation dans des ramequins et on parsème d’un mélange de chapelure panko avant de l’enfourner. Un délice à partager.
À essayer: Coquilles de crabe impérial de Trois fois par jour
En garniture de sushis
● Sushi-burger au crabe à la poire et au canard fumé
Dans cette recette, on mélange la chair de crabe avec du magret de canard et de la mayonnaise. On obtient une garniture onctueuse qu’on répartit entre deux feuilles de nori frites. Une suggestion chic, parfaite pour impressionner la visite.
À essayer: Sushi-burger au crabe, à la poire et au canard fumé
Pour en savoir plus sur la cuisson du crabe des neiges, lisez notre article: Crabe des neiges
3 choses à savoir sur la pêche au crabe
1- C’est à la fin des années 1960 qu’a débuté la pêche au crabe des neiges dans l’estuaire et le golfe du Saint-Laurent, initiée par des pêcheurs de la Gaspésie et du Nouveau-Brunswick. La gestion des stocks est aujourd’hui sous la responsabilité du ministère des Pêches et des Océans.
2- Dans les eaux froides de l’estuaire et le nord du golfe du Saint-Laurent, on pêche le crabe des neiges à l’aide de casiers appâtés à des profondeurs variant entre 50 et quelque 200 m. Seuls les mâles dont la carapace est égale ou fait plus de 95 mm de largeur sont pêchés.
3- Le crabe des neiges croît par mues successives. C’est le cas pour tous les crustacés. Il se défait de sa carapace et c’est en se gonflant d’eau que sa nouvelle carapace acquiert du volume. Lorsque la mue est récente, la couleur de cette carapace est pâle, d’où le nom de crabes blancs. Ces derniers peuvent être remis à l’eau pour des questions de reproduction et de productivité.