Comment conserver et cuisiner les pêches de saison
La pêche, en saison de la mi-juillet à la mi-septembre, nous séduit par sa texture juteuse, son arôme délicat et son goût sucré qui fait l’unanimité. Apprenez à bien conserver ce fruit à noyau et laissez-vous inspirer par nos idées et recettes faciles.
CONSERVATION
Phase de maturation
La pêche fait partie des fruits climactériques, ce qui signifie qu’elle continue à mûrir une fois cueillie. Ce faisant, elle libère un gaz naturel, l’éthylène, qui favorise son mûrissement. Un moyen simple d’accélérer le processus est de mettre les pêches dans un sac en papier afin de l’enfermer avec ses gaz.
Mûrissement à l’air libre
La meilleure façon de faire mûrir une pêche est de la garder à température ambiante sur le comptoir de la cuisine, à l’abri des rayons directs du soleil. Pour qu’elle développe sa saveur sucrée, il faut éviter de la ranger au réfrigérateur avant qu’elle arrive à maturité.
Réfrigération
La production d’éthylène est ralentie par le froid et, conséquemment, le mûrissement des fruits. C’est la raison pour laquelle ranger les pêches au réfrigérateur avant qu’elles soient mûres est contre-indiqué. Les fruits resteront fermes, peu sucrés et seront moins juteux.
Le froid pose aussi le risque d’altérer la texture: une pêche, en apparence parfaite, peut cacher une chair farineuse qui déçoit. Il est donc important d’attendre que les fruits arrivent à maturité avant de les réfrigérer. On dépose les pêches dans le tiroir à fruits du réfrigérateur en évitant de les empiler. On peut les y laisser environ une semaine.
Congélation
Pour profiter des pêches en dehors de la saison, la congélation est l’option la plus populaire. La première chose à faire est de les peler et de les dénoyauter avant de les couper en tranches. On suggère ensuite de les tremper ou de les arroser d’un peu de jus de citron pour prévenir le brunissement de la chair.
On dispose les tranches de pêches sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Après un passage de 30 à 60 minutes au congélateur, on transfère les morceaux de pêches dans des sacs hermétiques dont on prend soin de retirer le plus d’air possible. Les fruits ainsi congelés seront prêts à être utilisés dans nos recettes préférées!
CONSOMMATION
Nature
Croquer dans une pêche entière bien juteuse et sucrée est un pur bonheur, mais il y a d’autres façons de la déguster crue, par exemple dans:
Cuites
Les pêches grillées sur le barbecue, en brochettes avec d’autres fruits, profitent d’une petite touche caramélisée qui en fait un dessert tout simple et apprécié de tous. C’est d’ailleurs dans les gourmandises sucrées que les pêches cuites ont plus souvent leur place. Elles sont à la base de confitures et font sensation dans:
Du côté des plats salés, elles font bonne figure dans: