Comment faire une bonne salade de fruits

Simple à faire, la salade de fruits est appréciée de tous. Quelles sont les variétés de fruits à privilégier? Quelle taille donner aux morceaux? Quels arômes ajouter? Voyez nos conseils pour réussir ce dessert estival, parfait pour mettre en valeur les fruits de saison cultivés localement. 

Variétés et qualités à rechercher

Les fruits assemblés dans une salade doivent être variés et ceux à privilégier présentent des caractéristiques comme:

● une chair ferme…

La pomme, la poire et le raisin font partie des fruits dont la texture à maturité est dense et croquante. Ils ont le grand avantage de ne pas devenir mous et pâteux une fois coupés.

● … et juteuse

La pêche, l’ananas et la mangue sont des variétés dont la chair est gorgée de jus sucré. Ces fruits libèrent beaucoup de liquide quand on les coupe et qu’on les croque.

● une touche acidulée

Les fruits acidulés, comme le kiwi et le fruit de la passion, sont parfaits pour équilibrer la douceur d’une salade de fruits.

Les agrumes tels l’orange et la clémentine, appréciés pour leur chair juteuse et sucrée, s’y intègrent à merveille. Le pamplemousse, avec sa légère amertume, est un autre choix populaire.

Quant au citron et à la lime, on les utilise surtout pour leur jus: quelques gouttes suffisent pour ajouter une vivacité qui réveille les saveurs. On en met sur les pommes, les bananes et les fruits qui s’oxydent rapidement et ont tendance à brunir une fois coupés.

Autres alliés fruités

• En saison et locaux

  Les petits fruits (fraises, mûres, framboises, bleuets, cerises)
  Le melon d’eau, le melon au miel, ainsi que le cantaloup
  La rhubarbe (on l’ajoute avec parcimonie après l’avoir blanchie ou pochée)

• En hiver ou hors saison

  Les agrumes (orange sanguine, clémentine, pamplemousse, etc.)
  Les fruits de longue conservation (pomme, poire, grenade, etc.)
  Les fruits exotiques (banane, carambole, fruit du dragon, papaye, etc.)

Préparation et taille des fruits

Une fois lavés et épluchés, les fruits sont coupés en morceaux dont la taille varie selon leur nature et l’expérience gustative recherchée. Ils doivent être assez gros pour permettre d’apprécier leur texture tout en s’intégrant harmonieusement à chaque bouchée.

Les fruits à noyau, tels la mangue, la pêche et la nectarine, peuvent être coupés en cubes (1,5 à 2 cm) ou en dés (1 cm), tout comme la pomme et la poire dont la chair ferme facilite la taille en plus petits morceaux qui conservent leur texture croquante.

Les rondelles de fruits (kiwi, ananas) sont coupées en cubes ou en dés; les bananes en tranches de (0,5 à 1 cm). Les bleuets, les framboises et autres petits fruits sont laissés entiers.

Pour les agrumes, on privilégie les suprêmes afin d’éviter de consommer la membrane amère et de mieux profiter de leur jus. 

Arômes et sirops

On sucre la salade seulement si nécessaire, c’est-à-dire si les fruits sont moins mûrs ou moins sucrés qu’espéré. Un filet de sirop d’érable ou une cuillère de miel font alors merveille: ils enrobent les morceaux de fruits d’une douce saveur et ajoutent une note parfumée au mélange fruité.

De la menthe fraîche, le zeste d’un agrume, une touche de vanille, une épice chaleureuse comme la cannelle ou le gingembre: ces aromates mettent en valeur le goût des fruits sans le masquer. Un trait de spiritueux (rhum) ou de liqueur fruitée (Grand Marnier, Limoncello, vin doux) peut être ajouté pour intensifier les saveurs.

Astuce fraîcheur

Pour qu’elle soit bien fraîche et pour permettre au jus des fruits de se mélanger, on recommande de laisser la salade reposer au réfrigérateur de 30 minutes à une heure avant de la servir. On n’ajoute qu’à la dernière minute les fruits plus fragiles, qui s’oxydent (banane), s’écrasent facilement (framboise) ou rendent leur jus trop rapidement (fruits très mûrs).