Comment réussir le pain doré

Le pain doré est un incontournable des brunchs, comme celui de Pâques. On vous présente nos conseils pour le réussir et nos idées de garnitures pour maximiser les saveurs, les textures... et le plaisir!

Qu’est-ce que le pain doré?

Aussi appelé pain perdu, il est composé de tranches de pain imbibées d’un mélange d’œufs qu’on fait dorer à la poêle et qu’on sert avec du sirop d’érable et des garnitures, au choix.

● Le choix du pain

À la base du pain doré, le pain est évidemment le premier ingrédient auquel on pense. Tout comme le temps de trempage et la cuisson, il contribue à optimiser la texture. Il doit être suffisamment moelleux pour s’imbiber du mélange d’œufs, sans se défaire à la cuisson. Les pains briochés et de ménage sont de bonnes options.

Un pain légèrement rassis (vieux d’un jour ou deux), surtout dans le cas d’une baguette, est idéal. Étant plus sec, il absorbe mieux le mélange d’œufs, a moins tendance à ramollir et offre une texture plus croustillante.

On calcule au moins 2 tranches de pain par personne, préférablement des tranches épaisses (au moins 2 cm) pour un meilleur équilibre entre le moelleux et le croustillant.

● Le bon mélange

Les œufs et le lait, qu’on peut remplacer par de la crème, sont les deux incontournables des recettes de base. On ajoute une pincée de sel et de l’extrait de vanille (1 c. à thé) pour rehausser le mélange ainsi que de la cannelle, au goût, et de la muscade pour une touche chaleureuse et subtile. On mélange les épices moulues au lait pour favoriser la diffusion des saveurs. 

Une recette traditionnelle de 4 portions (8 tranches de pain) inclut 2 ou 3 œufs pour 250 ml (1 tasse) de lait. On peut ajouter un œuf de plus au mélange pour lui donner une texture plus épaisse et enrobante. Un seul œuf offre une consistance plus légère au mélange qui détrempe davantage le pain.

● Le temps de trempage

Quand on laisse les tranches de pain tremper trop longtemps dans le mélange, elles deviennent molles et se désagrègent lorsqu’on les manipule. Un temps de trempage variant entre 15 et 20 secondes de chaque côté confère un résultat optimal.

● La cuisson

Le pain doré parfait présente une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Pour le réussir, il est important de chauffer la poêle à feu moyen avec un peu de beurre, ce qui permet aux tranches de pain de ne pas coller et de bien cuire à l’intérieur sans qu’elles brûlent à l’extérieur.

On fait cuire les tranches de pain imbibées du mélange de 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration dorée. On préfère en mettre deux ou trois à cuire en même temps, autrement les tranches collent entre elles et la cuisson manque d’uniformité.

● Des idées de garniture

La cote d’amour revient au sirop d’érable, un classique qui continue de séduire nos papilles.

Un peu de beurre et de sucre en poudre suffisent à apporter un petit goût sucré fort apprécié.

Des duos gagnants qui font saliver: bananes-caramel, bananes-chocolat, fraises-chocolat, pommes-caramel, etc.

Les versions fruitées, à base de fraises, de petits fruits et d’agrumes, sont toujours un véritable régal, tout comme les versions salées. Voici des recettes à essayer: