Conseils et astuces pour préparer les meilleurs hot-dogs

Un pain moelleux, une saucisse savoureuse, des garnitures généreuses: ces trois essentiels du hot-dog ont chacun un rôle clé à jouer dans l’expérience gustative de ce sandwich chaud. Voyez nos conseils et astuces pour parfaire ce classique de la restauration rapide.

Le pain

La fraîcheur et le côté moelleux font partie des critères à considérer lorsqu’on choisit un pain à hot-dog. Selon les variétés, on trouve des pains fendus sur le dessus et d’autres coupés sur le côté. Dans un cas comme dans l’autre, on préfère un pain adapté au format de la saucisse, qui se tient bien dans les mains et duquel la saucisse et les garnitures ne risquent pas de tomber.

À éviter:

• un pain trop épais, qui va masquer le goût de la saucisse;
• un pain trop sec, qui aura tendance à s’effriter;
• un pain trop mou, qui sera détrempé par les condiments.

Les variétés de pains offertes incluent:

• Le pain traditionnel. Il se distingue par sa texture moelleuse et aérée et son goût peu sucré. L’option tout indiquée pour un sandwich chaud classique «relish-moutarde».
• Le pain de style Nouvelle-Angleterre. Les pains sont cuits collés les uns contre les autres, pour encore plus de moelleux. Ils sont fendus sur le dessus. Le choix numéro un pour une guédille au homard (lobster roll) ou au crabe.
• Le pain brioché. Son goût est plus riche et beurré et sa texture plus fondante en bouche.
• La baguette. On aime sa texture croustillante et sa mie aérée. C’est le pain parfait pour les hot-dogs de style européen.
• Les pains à grains entiers et autres grains. Il existe des options à base de grains céréaliers autres que le blé, comme le kamut, le millet, le quinoa. Idéal pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten.
• Les pains enrobés de graines (sésame, pavot). On trouve des versions garnies de graines de sésame ou de graines de pavot (le pain typique des hot-dogs de style Chicago).

La saucisse

On en dénombre plusieurs types, à commencer par la saucisse classique, habituellement composée de porc, de bœuf ou d’un mélange des deux. Les saucisses sont précuites, soit par fumage ou encore à la vapeur ou dans l’eau chaude.

Les saucisses tout bœuf sont plus savoureuses et leur texture est plus ferme. Ce sont celles qu’on privilégie pour la préparation des hot-dogs de style new-yorkais.

Les saucisses polonaises présentent un goût épicé, dominé par l’ail et intensifié par le fumage au bois. Elles sont délicieuses garnies d’oignons caramélisés et de choucroute.

Les saucisses de Francfort (ou viennoises), précuites et fumées au bois, sont à base de porc qu’on mélange parfois avec du veau ou du bœuf. Leur texture fine et leur goût délicat en ont fait la variété privilégiée pour les hot-dogs Chicago.

La Toulouse et la saucisse italienne sont deux types utilisés pour la préparation de hot-dogs européens.

La saucisse végétarienne. Les versions végés sont faites à partir de protéines végétales comme le tofu, le seitan ou des protéines de pois ou de soya. Elles sont idéales pour les personnes végétariennes et celles qui souhaitent réduire leur consommation de viande.

Les modes de cuisson

• À la vapeur
  

  Les saucisses réchauffées à la vapeur sont tendres et juteuses. Le fameux steamé all dressed typique des casse-croûtes québécois est un hot-dog vapeur qu’on garnit de relish, de moutarde, d’oignons et de salade de chou. Un conseil? Éviter d’exposer les pains trop longtemps à la vapeur, ce qui les ramollit et les rend plus difficiles à manipuler.

  À la maison, on fait bouillir de l’eau dans un chaudron sur lequel on place une passoire ou un panier vapeur. On enveloppe les pains dans un linge avant de les déposer dans le panier environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien moelleux.

• Dans l’eau frémissante
  

  Voilà une façon facile et rapide de cuire les saucisses. On préfère une eau frémissante (chauffée à 80-85°C) à une eau bouillante. Attention à la surcuisson qui donne à la saucisse une texture caoutchouteuse.

• À la poêle
  

  Les saucisses dorées à la poêle ont une texture légèrement croustillante. On les fait revenir dans du beurre ou de l’huile en s’assurant de les retourner régulièrement. Une cuisson à feu moyen est préférable. Une chaleur trop vive fera fendre les saucisses qui perdent alors de leur jus et s’assèchent.

• Au barbecue
  

  C’est le mode de cuisson privilégié durant la belle saison. Les saucisses cuites sur le gril présentent un petit goût fumé et une texture croustillante qui plaît. Cette méthode demande un peu plus de supervision, car on doit retourner les saucisses régulièrement pour éviter qu’elles brûlent. On les fait griller à feu moyen, de 8 à 10 min.

• Au four
  

  On y pense moins souvent, mais la cuisson au four est une option de plus pour les saucisses à hot-dog classiques et les autres variétés. On fait griller celles-ci sur une plaque de cuisson, dans un four réglé à 200°C (400°F). Le temps de cuisson, de 10 à 30 minutes, varie selon le type de saucisse et les indications de la recette.

Les garnitures

Elles agrémentent, personnalisent et permettent d’ajouter de la texture et des saveurs aux hot-dogs. La liste s’étend bien au-delà des condiments traditionnels qui incluent la moutarde jaune, la relish et le ketchup. Elle comprend aussi:

• des oignons émincés. On les sert crus, ou on les caramélise pour profiter de leur goût sucré et de leur texture fondante.
• des cornichons. On les apprécie pour leur saveur acidulée et leur côté croquant.
• des piments. Ils sont tout indiqués pour ajouter une pointe de piquant.
• du fromage, râpé ou fondant pour une touche riche et gourmande.
• de la salade de chou râpé et de la choucroute. Elles sont parfaites pour ajouter un peu d’humidité.

Pour d’autres idées de garniture, consultez cet article:

https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/hot-dogs_classiques_et_reinventes