Conseils et idées pour un brunch au BBQ

Recevoir pour le brunch est toujours agréable, surtout l’été, quand le barbecue s’invite au menu. On vous présente des conseils pratiques et des idées de recettes savoureuses pour faire de ce repas sur le gril un moment aussi rassembleur que gourmand.

Planifier le menu

● Les œufs se prêtent à une foule de préparations. Impossible d’imaginer un brunch sans eux. On peut les servir brouillés ou pochés, confectionner une omelette, une quiche, une frittata ou les ajouter à une préparation à crêpes.

On peut cuire les œufs dans leur coquille, en papillote. C’est la méthode privilégiée pour la cuisson des œufs durs. Il s’agit de:

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
2. Envelopper chaque œuf dans un papier absorbant humide, puis dans du papier d’aluminium.
3. Déposer les œufs directement sur la grille et fermer le couvercle.

Temps de cuisson: de 10 à 14 minutes (pour un œuf mollet à dur).

Pour un œuf miroir à la poêle, il faut plutôt:

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
2. Déposer la poêle (en fonte ou antiadhésive) sur la zone de chaleur indirecte (brûleur éteint).
3. Fermer le couvercle pour permettre une cuisson uniforme.

Temps de cuisson: environ 10 minutes pour un blanc bien pris et un jaune encore coulant.

• Saisir les viandes, comme le bacon, le jambon et les saucisses-déjeuner, sur le gril leur confère un petit goût fumé irrésistible et une texture bien dorée. On peut les déposer directement sur la grille pour des marques bien visibles ou les cuire à la poêle ou sur une plaque, pour un meilleur contrôle de la cuisson et conserver le jus et le gras.
• Les légumes grillés font partie des accompagnements les plus populaires au barbecue. Oignons, poivrons, asperges, champignons et tomates figurent parmi les favoris. On peut enfiler les légumes sur des brochettes et les poser sur la grille chaude afin d’obtenir de belles marques de cuisson et un goût caramélisé qui plaît.
• Les fruits sont une belle façon de combler les envies sucrées. Les griller sur le barbecue fait ressortir leur sucre naturel tout en ajoutant une touche fumée. Les pêches, nectarines, ananas, mangues et même les melons se transforment ainsi en délices caramélisés. Quant aux petits fruits, comme les fraises, on les préfère en papillote pour préserver leur texture et concentrer leurs arômes. On peut servir les fruits tels quels, sur du pain doré, des crêpes ou un yogourt avec du granola.
• Les pains (baguette, muffin anglais, pain naan, pita, etc.) sont un classique du déjeuner et du dîner. Au lieu d’utiliser le grille-pain, on les dépose sur le gril avec la chaleur directe du barbecue pour leur conférer de belles marques de grillage. Leur passage sur le gril est toutefois rapide et nécessite une surveillance constante.
• Pour les viennoiseries, incluant les croissants, les chocolatines, et les brioches, on recommande d’utiliser la chaleur indirecte pour donner à ces gourmandises matinales une texture croustillante. On suggère aussi de garder le couvercle du barbecue fermé pour un réchauffage uniforme.
• Les fromages à griller, avec leur croûte dorée et leur intérieur fondant, sont toujours les bienvenus à l’heure du brunch. L’halloumi et le queso, deux variétés à pâte ferme qui ne fondent pas, peuvent être déposés sur la grille, tandis qu’une plaque ou un contenant résistant à la chaleur reçoivent les fromages fondants tels la raclette ou le brie.

Trouver l’inspiration

Voici de succulentes recettes pour rallier tout le monde à table lors d’une fin de matinée ensoleillée sur la terrasse.