Courges à volonté… et sans gaspillage !
Malgré le fait que la saison des récoltes tire à sa fin, nous pouvons encore profiter de quelques variétés de légumes comme les citrouilles, les carottes, les panais, l’ail et même quelques légumes-feuilles tels que les épinards. La fin des récoltes, c’est aussi le moment idéal pour cuisiner et conserver les courges ! Polyvalentes, nutritives et locales, elles se prêtent à une foule d’usages en cuisine. Voici quelques astuces anti-gaspi simples pour profiter pleinement de l’abondance de ces magnifiques légumes d’automne !
Conserver les légumes racine tel quels
Les courges peuvent être conservées telles quelles durant longtemps ! En effet, entières, elles se gardent de 1 à 6 mois dans un endroit frais, sec et sombre. Avant de les entreposer, assurez-vous de les laver et bien les sécher pour éviter la moisissure. On peut ainsi profiter des courges longtemps, avec un minimum d’effort.
Consommer la pelure
Saviez-vous que la peau de certaines variétés de courges est comestible, et même délicieuse ? La courge poivrée, la délicata ou encore la buttercup ont une peau qui devient très tendre à la cuisson. En plus de vous faire sauver du temps, ça permet de réduire ce qui se retrouve dans le compost, et petit bonus, des fibres, des vitamines et des antioxydants en plus !
Faire griller les graines
Êtes-vous du genre à vider vos courges et la mettre les graines au compost directement ? Vous allez peut-être changer d’idée puisqu’il est vraiment très facile de transformer les graines des courges en délicieuse collation santé et nutritive ! Il suffit de les laver, de bien les sécher et de les enrober d’un peu d’huile et d’un mélange d’épices - sucré ou salé - de notre choix : sel, ail en poudre, paprika fumé, chili, cumin ou encore cannelle, muscade et sirop d’érable. On enfourne à 325°F pour 15 à 20 minutes et le tour est joué !
Si on a vraiment trop profité de l’abondance...
Si on a vraiment beaucoup de courges ou si elles ne semblent pas tolérer l’entreposage dans un endroit sombre et frais, on peut toujours les transformer pour les conserver plus longtemps. Voici quelques idées :
Congélation : on les coupe en petits morceaux et on les met dans un sac hermétique. On peut aussi les réduire en purée pour les mettre dans des bacs à glaçons. Cette purée peut être utilisée dans des recettes de muffins ou de sauce.
Déshydratation : des tranches de courges ou encore de la poudre de courge peuvent être utilisées pour enrichir une soupe, une sauce ou un plat de légumineuses comme un dahl ou un cari.
Mise en conserve : les courges peuvent être mises en conserves telles quelles en cubes ou encore dans une recette, mais puisqu’elles ont une faible acidité, il faut les mettre en conserve en les stérilisant à l’aide d’un autoclave.
Lacto-fermentation : les courges sont de bonnes candidates à la lacto-fermentation ! En cubes ou en tranches fines, on les fait blanchir un peu avant pour les variétés plus coriaces. On peut aussi laisser la peau des variétés nommées plus haut. Avec de l’ail, du gingembre et quelques feuilles de laurier, vous pourrez rehausser vos réconfortants plats d’hiver avec ces courges lacto-fermentées.
