Des bouillons réconfortants pour la saison froide
Il fait froiiiiiiid, il fait noir, bref, c’est l’hiver. Quoi de mieux qu’une bonne soupe bien chaude pour nous réconforter ? Et si en plus, on réussissait à faire un délicieux et riche bouillon avec rien que ce qu’on a sous la main à la maison ? Pas besoin de mettre ses bottes, ni de déneiger sa voiture, on (ré)utilise ce qui se trouve dans notre frigo et garde-manger. Extra cocooning en mode antigaspi !
Bouillon de retailles de légumes
Ce bouillon très simple demande tout de même un peu de préparation ; on accumule dans un sac au congélateur toutes les épluchures et retailles de légumes ainsi que les légumes un peu défraichis qu’on n’a pas le temps de cuisiner. On évite cependant les légumes de la famille des crucifères (brocoli, chou-fleur, chou), puisque leur goût est trop puissant, et ils laisseront un goût amer au bouillon. On laisse mijoter environ 45 minutes les retailles et morceaux de légumes dans assez d’eau pour les recouvrir, après les avoir fait revenir dans un peu d’huile, ou encore rôtir au four. On peut y ajouter des herbes séchées, de la sauce soya, ou encore des croutes de parmesan, pour un extra saveur. On filtre finalement le bouillon dans une passoire fine et on le conserve 7 jours au frigo, ou quelques mois au congélateur.
Bouillon os/carcasse
Dans le même esprit que le bouillon de légumes, on peut donner une 2e vie à nos carcasses de poulet ! Que ce soit seulement la carcasse ou le poulet entier, on peut commencer par faire dorer le poulet (ou les parties qu’on a) avec quelques légumes tels des carottes, des céleris et un oignon ; pas obligatoire, mais cela approfondira les saveurs. On recouvre ensuite le poulet et les légumes d’eau froide, on ajoute des aromates de notre choix, on porte à ébullition et on laisse mijoter à feu doux (pas de gros bouillon) durant environ 2h en écumant au besoin. On filtre ensuite le bouillon et on le met dans des pots au frigo pour la nuit. Ce temps de repos permettra au gras de remonter et de former une couche à la surface qu’on pourra enlever en partie – puisqu’une bonne partie de la saveur se cache dans ce gras !
Ne jetez pas vos carcasses de crevettes !
Bouillon à fondue
Le repas réconfortant par excellence est à portée de main si vous avez des (ou des retailles de) carottes, des céleris, des oignons et/ou des poireaux et une tomate qui trainent ! Voici une recette toute simple dans laquelle vous pouvez mettre les herbes de votre choix pour un bouillon alléchant qui sera la star de la soirée !
Essayer cette recette: Bouillon à fondue végétarien