Festin de homard: nos astuces et recettes
On célèbre la fête des Mères en même temps que la saison du homard, alors on en profite pour préparer un repas qui met de l’avant ce crustacé à la chair délicate. Découvrez nos conseils et idées pour réussir votre festin de homard et faire le bonheur de tout le monde à table.
Homards: les choisir
Il est important qu’ils soient vivants et vigoureux. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’on les consomme en saison. Les homards peuvent être conservés dans un vivier deux semaines tout au plus, mais il est préférable de les consommer dans les 3 à 5 jours après qu’ils ont été pêchés.
Quantité par personne
Un homard entier avec la carapace de 500 à 700 g (de 1 à 1,5 lb) convient pour une personne. Les spécimens de 1,2 kg et plus sont idéaux pour partager. Pour la chair de homard seulement, on prévoit de 150 à 200 g par personne.
Cuisson parfaite
- Dans l’eau bouillante
La méthode est rapide et permet une cuisson uniforme de la chair. On compte 13 minutes de cuisson pour un homard mâle de 565 g (1 ¼ lb) et de 15 à 16 minutes pour un homard femelle. On calcule le temps de cuisson à partir du moment où l’eau se remet à bouillir après y avoir plongé les homards.
- Sur le barbecue
C’est aussi dans l’eau bouillante qu’on fait blanchir les homards (de 5 à 10 minutes) avant de les griller sur le barbecue (3 ou 4 minutes de chaque côté). La cuisson sur le gril apporte une belle touche fumée à la chair et en rehausse la saveur sucrée.
- À la vapeur
La chair de homard cuite à la vapeur (le temps de cuisson suggéré est d’environ 12 minutes) est plus tendre et juteuse. Une belle façon d’en savourer toute la finesse.
On vous en dit plus sur ces trois méthodes privilégiées pour la cuisson du homard dans cet article:
https://www.iga.net/fr/articles/3_facons_simples_de_cuire_un_homard_parfait
L’astuce pour la cuisson sur le gril:
Couper le homard en deux dans le sens de la longueur et le badigeonner d’huile et d’aromates.
Essayez ces recettes:
Homards grillés sur le barbecue et sauce à la mangue épicée
Homard grillé et chapelure au citron et à la ciboulette
Comment décortiquer le homard
Il vous faut un couteau (quand il faut couper le homard en deux), des ciseaux pour couper la queue, des pinces et une fourchette à homard pour décortiquer un homard et en retirer la chair. Pour de plus amples détails sur les étapes à suivre, rendez-vous à:
https://www.youtube.com/watch?v=3Ko3j71ScLo
Bisque
Il est possible de congeler les carcasses afin de les utiliser plus tard pour préparer une bisque de homard. Cette préparation est parfaite pour faire bon usage des carcasses. On fait revenir celles-ci dans l’huile avec de l’oignon et on déglace avec du vin blanc avant d’ajouter les aromates.
Huile
Une autre idée pour recycler les pattes et les carapaces de homard est d’en faire une huile parfumée pour agrémenter un risotto, un poisson ou des pâtes. On les concasse avec de l’huile qu’on chauffe et on laisse infuser avant de filtrer l’huile à l’aide d’un tamis tapissé de papier absorbant. Sa conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique est d’environ un mois.
Sandwichs
Avec un reste de chair de homard, on prépare un lobster roll, une guédille traditionnelle ou originale ou tout autre sandwich mettant en valeur sa chair savoureuse.
Pâtes et salades
On ajoute la chair à un plat de pâtes ou à une salade. On peut aussi mettre les restes de chair au congélateur. Le truc pour qu’elle se conserve mieux est de la congeler dans son jus ou dans un peu de beurre fondu.
Accompagnements: les incontournables d’un délicieux festin
Les beurres aromatisés font partie des accompagnements classiques, tout comme les salades fraîches et colorées, les brochettes de légumes croquants et les pommes de terre fondantes. On a rassemblé quelques-uns des meilleurs accompagnements pour le homard dans cet article:
https://www.iga.net/fr/articles/6_accompagnements_parfaits_pour_le_homard