Idées pour cuisiner la pomme en entier
Les pommes croquantes et juteuses sont de retour pour notre plus grand bonheur. Incontournables de l’automne, elles s’invitent dans une foule de recettes. Découvrez des idées sans gaspillage, simples et savoureuses pour tout récupérer du fruit, de la pelure au trognon.
Le fruit frais, entier ou coupé en quartiers
C’est toujours un plaisir de croquer à pleines dents dans une pomme fraîche. Avec sa chair juteuse et naturellement sucrée, on comprend pourquoi ce fruit polyvalent figure dans le haut de la liste des collations équilibrées. Qu’on la savoure nature, en quartiers avec du fromage ou dans une salade croquante, la pomme satisfait toutes nos envies.
La chair
La pomme est un ingrédient de choix en cuisine. La texture ferme de sa chair lui permet de conserver une belle tenue après la cuisson, et son goût sucré en fait une alliée naturelle des desserts. La compote de pommes fait partie des classiques dont on ne se lasse pas, tout comme la tarte aux pommes et la croustade, avec ses fruits fondants et sa garniture croustillante.
Mais le fruit ne se limite pas qu’aux desserts. La pomme trouve sa place dans plusieurs plats salés, où elle contribue à l’équilibre des saveurs, et dans des condiments comme le chutney. Au four, on la fait dorer sur une plaque, aux côtés de légumes racines, pour accompagner une viande. On peut aussi l’intégrer à toutes sortes de potages, parfait pour passer celles qui sont un peu abîmées ou trop mûres.
Elle forme de savoureuses alliances avec:
- le chou-fleur, la courge, le poireau, le céleri-rave et plusieurs autres légumes;
- le porc, le poulet, l’agneau;
- le saumon, les crevettes;
- les fromages (cheddar vieilli, bleu, brie, etc.);
- les noix et les amandes;
- les pois chiches;
- le tofu.
Essayez ces recettes:
La pelure
La tendance zéro gaspillage nous a amenés à trouver des solutions pour récupérer les pelures de pommes en cuisine. Sachant qu’elles sont riches en fibres, en antioxydants et en arômes naturels, on a tout intérêt à leur donner une seconde vie, que ce soit pour en faire une infusion ou un assaisonnement.
Parmi les utilisations les plus courantes, on retrouve:
- Tisane: On fait bouillir les pelures avec du zeste de citron et des épices comme la cannelle et le gingembre et on filtre.
- Croustilles: On les enrobe d’un mélange de sucre et de cannelle avant de les cuire au four à basse température.
- Sirop: On les laisse mijoter dans une eau sucrée qu’on filtre ensuite. à essayer avec du yogourt ou dans un cocktail.
- Pour un apport de texture: On les intègre aux préparations à gâteaux, à muffins, à crêpes, etc., après les avoir hachées finement.
- Assaisonnement: On les réduit en poudre après les avoir séchées.
Le trognon
On les pensait destinés au compost, mais les cœurs de pomme, ou trognons, ont aussi leur utilité. Avec les pelures, ils servent à préparer de succulentes gelées. La peau et les pépins sont tous les deux riches en pectine, un gélifiant naturel. On les fait mijoter doucement pour en extraire cette substance, qui permet d’épaissir une confiture ou une gelée sans avoir à lui ajouter un agent gélifiant.
Pour découvrir une autre façon de cuisiner le cœur et les pelures, essayez cette recette: