Les secrets de la congélation

Un article À vos frigos signé Jour de la Terre

C’est la méthode de conservation à long terme par excellence ; tout le monde possède un congélateur et c’est tellement simple d’y déposer les surplus ! Mais congelez-vous de la façon la plus optimale pour vos aliments ? Avez-vous les meilleures techniques pour conserver la texture, la couleur et le goût de ceux-ci ?  Voici un petit guide pour mieux réussir à congeler et conserver vos aliments.

Comment ça fonctionne

Qu’est-ce qui se passe concrètement quand on congèle nos aliments ? Eh bien c’est simplement que l’eau dans les aliments se transforme en glace. Le froid ralentit ainsi les réactions chimiques qui causent la dégradation des aliments pour faisant en sorte que les bactéries dans les aliments se mettent en hibernation - elles ne meurent pas, elles font juste ralentir leurs activités.

Bien congeler

• Les légumes : Les légumes frais continuent de s’altérer (même congelés !) à cause des enzymes qu’ils contiennent. Faites blanchir vos légumes 1-2 minutes pour les inactiver et assurer une conservation d’au moins 3 mois sans altérer le goût ou la texture.
• Les fruits : Après les avoir lavés et séchés, coupez-les pour les disposer à plat sur une plaque au congélateur, avant de les ranger dans un emballage approprié.

Conserver les aliments congelés

L’emballage d’origine est rarement la meilleure option pour la congélation ; transférez plutôt les aliments dans des contenants étanches - sac ou plat - moins susceptibles de laisser l’humidité s’infiltrer. Retirez un maximum d’air de vos contenants et sacs de congélation pour limiter les dommages aux aliments comme les brûlures de congélation.

PST ! Puisque les aliments congelés ne se gardent pas indéfiniment, inscrivez le contenu et la date sur votre contenant et référez-vous au thermoguide du MAPAQ pour connaitre les temps de congélation recommandés par aliment !

Décongeler les aliments

Pour bien décongeler, on doit faire preuve de patience ! La décongélation à température ambiante n’est pas recommandée puisqu’elle favorise la prolifération des bactéries, qui se multiplient entre 4° et 60° C. On préfère alors décongeler les aliments au frigo, quitte à les immerger dans un bol d’eau froide pour accélérer un peu le processus.