Les trésors cachés de vos fruits et légumes !
Quand on pense au gaspillage, on s’imagine la laitue flétrie dans le fond du tiroir à légumes, ou encore les restes de table trop minimes pour en faire une portion, mais on pense rarement aux parties des fruits et légumes qu’on ne consomme pas comme étant du gaspillage alimentaire. Pourtant, plusieurs parties des fruits et légumes qu’on met systématiquement au compost pourraient être consommées !
Les pelures
On a l’habitude d’enlever la peau de certains légumes comme les carottes, mais avons-nous vraiment une bonne raison de le faire ? La peau des légumes racines est souvent enlevée parce qu’on y trouve encore un peu de terre et est considérée « sale ». Mais après l’avoir frotté avec une brosse, elle est délicieuse, en plus d’être remplie de bienfaits pour la santé !
De même, la peau des aubergines et même des courges, une fois cuite, ajoute des fibres et de la texture aux plats !
Pied de brocoli et autres
Non seulement les pieds de brocolis sont comestibles, mais ils sont délicieux ! Une fois l’extérieur enlevé, le centre du pied est tendre et peut être mangé tel quel en crudité ou râpé dans un sauté ou un gratin.
Les cœurs de laitues et de céleris peuvent être coupés en dés et ajoutés à une salade ou à une soupe !
Les fanes (de carottes, betteraves ou radis)
Lorsqu’on achète des légumes qui ont encore leurs fanes, mieux vaut les enlever avant de ranger les légumes au frigo ; ces derniers se conserveront mieux sans leur feuillage. Avec les fanes de la plupart des légumes (à l’exception de la rhubarbe, des tomates, des poivrons et des aubergines dont le feuillage est toxique), on peut préparer des pestos, des soupes et même les ajouter à nos smoothies ! Dans cette recette, les fanes de carottes peuvent être remplacées par n’importe quel autre feuillage que vous avez sous la main.
Les tiges
Ce ne sont pas que les feuilles des fines herbes qui sont comestibles ; les tiges aussi le sont ! Bien que les recettes suggèrent souvent « des feuilles » de basilic ou autres herbes, n’hésitez pas à hacher les tiges aussi, elles ajoutent beaucoup de goût !
La peau des fruits
Saviez-vous qu’on peut cuisiner des muffins avec la peau des bananes ? On peut soit cuisiner la banane tout entière avec la pelure, ou calculer quatre pelures pour remplacer une banane dans une recette. Pour ce faire, on privilégie des bananes issues de l’agriculture biologique, et on les lave bien avant d’en cuisiner la peau. Ceux qui dégusteront les muffins n’y verront que du feu !
La peau des agrumes peut servir de zeste pour agrémenter vos recettes de gâteaux, de crêpes, de pâtes ou de vinaigrettes tandis que la peau des pommes et des poires peut être transformée en délicieuses chips ! Finalement, la peau du kiwi, bien que duveteuse, est totalement comestible et remplie de fibres, d’antioxydants et de vitamine C !
