Revisiter les classiques des fêtes en mode anti-gaspi!
Chaque année elles reviennent, comme une habitude rassurante, une étreinte réconfortante... Les recettes classiques du temps des fêtes sont définitivement indémodables. Parfois, on est très à cheval sur les ingrédients de la recette – on ne voudrait pas froisser qui que ce soit en modifiant le sucre à la crème de grand-maman – mais d’autres fois, on peut s’amuser à tester des alternatives pour passer ce qu’on a sous la main et ainsi donner une petite saveur antigaspi à notre repas de Noël ! Voici donc quelques recettes classiques dont vous pouvez modifier certains éléments sans compromettre la nostalgie !
La farce
Une farce classique est composée de pain, de viande, de céleri, de bouillon, d’oignons et de romarin. Peu importe la recette, pas mal toutes les composantes peuvent être remplacées ; le pain par des pitas, pain naan ou craquelins et la viande (habituellement de la saucisse) peut être remplacée par n’importe quelle autre viande ou légumineuses. On remplace le céleri par du fenouil ou du chou, et les oignons par des poireaux, des échalotes françaises ou des oignons verts. Finalement, on peut remplacer le romarin par n’importe quelle herbe du profil « herbes de Provence » (thym, origan, sauge, sarriette...).
À essayer : Farce aux champignons, au bacon et aux noix de pin
La tourtière
Outre la pâte, ce plat est composé principalement de viande/protéine, de légumes/aromates, d’un agent liant et d’assaisonnement. Si on n’a pas de patates pour lier le tout, on peut utiliser du pain de la veille ou bien de la chapelure. On peut aussi troquer la viande pour une protéine végétale comme des lentilles avec un peu de sauce soya ou encore du millet, comme dans cette recette :
Tourtière de millet
Les petits sanwichs «pas d’croute »
Un classique des menus style buffet, les petits sandwichs sont toujours très populaires. Le pain blanc tranché peut facilement laisser sa place à du pain naan ou même des craquelins pour une version « bouchées ». Pour la garniture, on peut remplacer le jambon, le poulet ou les œufs par des lentilles, des haricots, du tofu ou même le poisson fumé qu’on a sous la main :
Tartinade crémeuse de truite fumée aux herbes
Le ragoût de boulettes
Il s’agit de LA recette des Fêtes antigaspi par excellence parce qu’on peut remplacer la plupart des composantes sans compromettre le plat. La viande hachée dans les boulettes peut être du boeuf, du veau, du poulet, de la dinde, ou carrément remplacée par des pois chiches ou des haricots réduits en purée. Les légumes traditionnels comme la carotte et le céleri peuvent laisser leur place à n’importe quel légume un peu flétri qui traine au fond du tiroir à légumes et on peut remplacer les patates par de la courge, du panais, de la patate douce ou même par du riz ! Finalement, les classiques épices à ragoût - soit un mélange de poivre, de thym, de laurier, de cannelle, de clou de girofle et d’oignon en poudre – peuvent être remplacer par les épices qu’on a sous la main comme les herbes de Provence, ou encore du cari doux.
Recette de boulettes juste ici : Les boulettes de Noël