Tout savoir sur l’halloumi

Le fromage à griller halloumi est un grand favori tout au long de la belle saison. Apprenez-en plus sur cet allié des cuissons sur le barbecue, qui fait voyager nos papilles lorsqu’on le fait dorer sur le gril. En prime: des recettes faciles et savoureuses pour le mettre au menu plus souvent.

D’où vient l’halloumi?

Il est originaire de Chypre, une île située au sud-est de la mer Méditerranée. On fabrique ce fromage à partir de lait de chèvre, de brebis ou d’un mélange qu’on complète parfois avec du lait de vache. La méthode traditionnelle consiste à chauffer un caillé de lait façonné en morceaux et à presser ceux-ci afin d’évacuer l’humidité.

Ce liquide résiduel, appelé lactosérum, est aussi connu sous le nom de petit lait. Une fois les morceaux de fromage pressés et salés, on les immerge dans le liquide chaud pendant plusieurs heures. Cette étape confère à l’halloumi sa texture caractéristique, ferme et élastique, et sa résistance à la chaleur.

Comment le cuisiner

On apprécie l’halloumi pour sa saveur salée avec une pointe d’acidité, mais ce qui rend ce fromage aussi populaire est sa capacité à dorer ou à frire sans fondre.

● À la poêle

Il suffit de couper le fromage en cubes ou en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur et de les faire dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive.

● Au barbecue

La cuisson au barbecue bonifie la texture de l’halloumi. Une croûte croustillante se forme à l’extérieur, contrastant avec le côté tendre et moelleux à l’intérieur. Le temps de cuisson est de 2 à 3 minutes de chaque côté. L’astuce: couper le fromage en cubes pour l’assembler sur des brochettes. 

● Friture dans l’huile ou à la friteuse à air chaud

Elle accentue la coloration et le côté croquant de l’halloumi. On coupe le fromage en tranches ou en cubes avant de les frire (à la poêle, à la friteuse et même à l’air fryer) et on s’assure de les égoutter avec du papier absorbant avant de servir.

● Au four

On répartit les tranches ou cubes d’halloumi sur une plaque de cuisson qu’on enfourne dans un four préréglé à 200°C (400°F). Le temps de cuisson est de 10 à 12 minutes et on suggère de retourner les morceaux à mi-cuisson.

Le trouver à l’épicerie

On conserve le fromage dans une saumure à base de lactosérum. À l’épicerie, il est vendu en bloc, emballé sous vide. Il est aussi offert en version prétranchée ou mariné dans une huile agrémentée d’herbes. L’halloumi est également un ingrédient utilisé dans les options de prêts-à-manger, comme les brochettes de légumes et les salades.

Dans un burger végé, avec des pâtes, en bol-repas ou dans une salade: voici 4 recettes savoureuses avec de l’halloumi.