Tout sur le tajine
Le tajine désigne autant un récipient de forme conique servant à la cuisson qu’un mets traditionnel de la cuisine maghrébine. Découvrez-en plus sur ce mijoté authentique et ses multiples déclinaisons.
Un plat tout en douceur
Constituées de viande, de poisson, de légumes et d’épices, les recettes de tajine sont très parfumées. Leur cuisson à l’étouffée, dans un plat en terre cuite prévu à cet effet, concentre les saveurs et les parfums. Une fois le plat bien cuit, on le place au centre de la table pour le partager entre les convives. On l’accompagne de couscous ou d’une salade pour un repas savoureux. Voici différentes façons de l’essayer.
À savoir avant de cuisiner
On suggère de ne jamais trop remplir le tajine. On peut superposer les aliments en faisant attention à ce qu’il n’y ait pas trop de jus et que le plat ne déborde pas.
Pour les ingrédients qui prennent un peu plus de temps à cuire, comme les pommes de terre par exemple, on conseille de les placer au centre du tajine.
On recommande de ne pas créer un choc thermique lorsqu’on utilise un tajine pour la cuisson. Ainsi, on préférera le mettre dans un four qui n’est pas encore chaud pour commencer la cuisson, préférablement à feu doux.
Il est possible de cuisiner un tajine sans avoir le récipient traditionnel. Une poêle profonde qui va au four fait aussi bien l’affaire.
1- Tajine d’agneau aux olives
Ce tajine traditionnel est composé d’agneau qu’on enrobe d’un mélange d’aromates, de légumes, d’olives noires et d’épices, telles que graines de cumin, paprika, cayenne et safran.
Essayez cette recette:
Tajine d’agneau aux olives de Christian Bégin
2- Tajine de poulet aux coings à la marocaine
On apporte de la chaleur dans notre cuisine avec cette recette de tajine dans laquelle on mélange des morceaux de poulet à de la cannelle, des amandes, des raisins secs et du miel. L’ajout de coings apporte une saveur sucrée, alors que le citron confit donne une touche unique.
Essayez cette recette:
Tajine de poulet aux coings à la marocaine
3- Tajine à la lotte, aux légumes du jardin et aux dattes
Simple et savoureux, ce tajine contient des légumes, dont des courgettes et du poivron rouge, ainsi qu’une foule d’épices et de la lotte, un poisson blanc. On se tourne vers ce plat pour un repas qui ne manque pas de saveurs.
Essayez cette recette:
Tajine à la lotte, aux légumes du jardin et aux dattes
4- Tajine d’agneau aux fruits séchés
Un tajine, c’est toujours réconfortant. Dans cette version à l’agneau, on ajoute du vin blanc, des tomates, des raisins secs et des abricots séchés dans un plat allant au four. On couvre pendant une heure et voilà!
Essayez cette recette:
Tajine d’agneau aux fruits séchés
5- Mélange d’épices à la marocaine
Les recettes de tajine sont faites d’une combinaison de sucré, de salé et d’épicé. Les épices sont donc indispensables. On peut utiliser ce mélange de coriandre, paprika, cumin, curcuma et muscade en fin de cuisson. Il le parfume à merveille.
Essayez cette recette:
Mélange d’épices à la marocaine
6- Mélange d’épices zaatar maison
Au royaume des aromates qui relèvent les viandes et les légumes, notamment en tajine, on peut noter le zaatar. Ce mélange légèrement acidulé est constitué de graines de sésame, de coriandre, de fenouil, de cumin ainsi que d’origan et de sumac. On peut facilement le préparer maison et en avoir sous la main pour aromatiser une variété de plats.
Essayez cette recette:
Mélange d’épices zaatar maison