Tout sur les brochettes Yakitoris

Les Yakitoris, ce qui signifie «poulet grillé», en japonais, sont de petites brochettes de viande grillée d’origine japonaise, qui commencent à se faire connaître, ici. Comment expliquer leur popularité grandissante? Apprenez-en plus sur cette recette de grillade.

Qu’est-ce que les yakitoris?

Il s’agit de fines tranches de viande, majoritairement du poulet, qu’on enfile sur des brochettes en bambou et qu’on fait ensuite cuire sur les grilles avec du charbon de bois. Avec le temps, le terme yakitori s’est étendu à d’autres types de brochettes, comme au bœuf, au porc, au poisson, au tofu et même aux légumes.

D’où viennent-ils?

Les Yakitoris sont issus de la cuisine de rue japonaise. Traditionnellement, on les déguste dans des bistros conviviaux, souvent debout, avec une bière, avant d’aller souper.

Comment les manger?

D’habitude, on les sert sous forme de bouchées. Ils sont destinés à être mangés avec les mains, directement de la brochette ou on utilise des baguettes pour retirer la viande avant de la consommer. On peut les accompagner de légumes, soit des tomates fraîches, une salade ou encore des mini épis de maïs.

La marinade

Pour la recette classique, on badigeonne une marinade sucrée et salée habituellement préparée à partir de sauce soya, de mirin (un condiment à base de riz fermenté), de saké et de sucre, sur les brochettes avant de les cuire. Une fois grillées, elles sont assaisonnées avec du sel ou accompagnées d’une sauce épaisse et sucrée.

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