Transformer des touski en repas savoureux
On entend souvent parler des repas « touski » comme étant une excellente façon de lutter contre le gaspillage alimentaire ! Mais on s’imagine que les repas touskis sont ennuyant et peu goûteux - et franchement c’est vrai que ça peut être peu appétissant si on les laisse tel quel ou si on mélange des saveurs qui ne s’accordent pas. Voici donc un petit guide pour réussir vos repas touski et qui sait, peut-être créer de nouveaux classiques culinaires !
Les profils de saveurs
Il y a six grands profils de saveurs avec lesquels on peut jouer quand il s’agit de créer un plat. Ici, l’exemple de la sauce à spaghetti pour mieux comprendre l’équilibre des saveurs.
- Le salé : C’est la base d’un plat, cette saveur est celle qui soutiendra les autres. Ce seront les légumes et la viande grillée dans notre exemple de la sauce à spaghetti. Une base bien goûteuse supportera à merveille les autres saveurs, on n’hésite donc pas à bien assaisonner.
- Le sucré : Le sucre vient adoucir l’acidité ou l’amertume d’un plat. Dans une sauce à spaghetti, la tomate peut apporter beaucoup d’acidité, on peut donc ajouter un peu de sirop d’érable ou bien des carottes pour couper un peu l’acidité.
- L’acide : Une touche d’acidité aide à couper le gras et le rend un peu plus vivant. Dans notre sauce à spaghetti, les tomates étant déjà acides, on peut la laisser comme ça ou bien déglacer les légumes et la viande avec un peu de vinaigre balsamique.
- L’amer : C’est une petite amertume qui donne une belle profondeur aux plats, elle lie les saveurs ! Dans notre sauce à spaghetti, le doré de la viande, la pâte de tomate ou encore des herbes séchées comme l’origan ou le basilic vont jouer ce rôle à merveille.
- Umami : C’est le goût « savoureux » d’une recette, ce qui donne le petit on-ne-sait-quoi irrésistible. Dans la sauce à spaghetti, on peut ajouter du parmesan en fin de cuisson (et une montagne dans l’assiette, soyons honnêtes).
- Le piquant : C’est ce qui donne un « punch » au plat, ça apporte de la chaleur et de l’intensité. On peut omettre si on n’aime pas trop le piquant, mais dans la sauce à spaghetti, on peut y ajouter des flocons de piment rouge pour en rehausser les saveurs !
La clé d’un repas touski alléchant, c’est donc de s’assurer qu’on a un certain équilibre entre ces saveurs. Si le plat est trop gras, une touche d’acidité ou d’amertume peut le sauver, et pour un plat fade, on n’hésite pas à ajouter une touche umami ou acide pour réveiller les saveurs ! Aussi, il ne faut pas négliger les textures ; ajouter du croquant à un potage, du croustillant dans une salade un peu flétrie ou encore du crémeux à un plat de pâtes peut faire toute la différence entre un plat « correct » et un plat « wow » !
