Grillez vos poissons entiers

Griller et apprêter un poisson entier sur le BBQ n’est pas très compliqué, à condition de savoir comment s’y prendre ! Voici la bonne technique pour impressionner vos convives cet été.

Choisir son poisson

• Optez pour un poisson entier à chair ferme. Votre poissonnier IGA saura vous conseiller et préparer le poisson répondant le mieux à vos besoins.

Préparer le poisson

• Rincez le poisson et asséchez-le avec du papier absorbant.

• Assaisonnez et garnissez l’intérieur avec vos garnitures préférées, telles que du citron et des tiges de thym.

• Pour une cuisson plus rapide, pratiquez trois ou à quatre entailles perpendiculaires à l’épine dorsale.

• Gardez la peau et les écailles du poisson, car elles protègent la chair délicate lors de la cuisson.

Préparer le gril

• Il est essentiel de nettoyer la grille du BBQ à l’aide d’une brosse à poils en acier inoxydable.

• Huilez la grille avant de l’allumer à l’aide de pinces et de papier absorbant imbibé d’huile.

• Préchauffez le BBQ à intensité élevée pendant quelques minutes, puis réduisez l’intensité à moyenne-élevée avant de faire griller le poisson.

• Ayez en main une large spatule à bord mince, ainsi qu’un deuxième ustensile flexible pour faciliter la manipulation du poisson entier.

Griller le poisson entier

• Une fois le poisson apprêté, déposez-le délicatement en diagonale sur le gril, en éloignant la queue des flammes. Celle-ci étant plus fine, elle grillera plus rapidement.

Il est primordial de manipuler le moins possible le poisson, afin d’éviter que la peau ne se décolle de la chair et que la cuisson soit inégale.

• Comptez environ de 6 à 10 minutes de cuisson par côté, jusqu’à ce que la température interne du poisson atteigne 63 °C (145 °F).

• Glissez la spatule délicatement sous le poisson et, en le retenant avec un deuxième ustensile, retournez-le en un seul mouvement. Si vous sentez de la résistance, laissez-le griller un peu plus.

• Piquez un cure-dent dans la partie la plus épaisse du poisson. S’il s’enfonce facilement, que la chair se détache aisément avec une fourchette et qu’elle est d’une couleur opaque, c’est que le poisson est prêt.

Trucs et astuces

Trucs et astuces IGA : Cuire un poisson entier sur le BBQ et le fileter

Servir le poisson

Pour servir le poisson en filets, incisez la peau au couteau à la base de la tête et sur toute la longueur du dos. Enlevez-la ensuite délicatement en un mouvement.