1. Dans une grande casserole, déposer le riz, l’eau, les fines herbes, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le sel. Poivrer généreusement et mélanger. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
2. Pendant ce temps, râper les fromages.
3. Ajouter les fromages dans le riz cuit et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Transférer dans un grand contenant, non couvert, et réfrigérer au moins 1 heure (voir Secrets du chef).
4. Avec les mains légèrement mouillées, former 24 boules de riz d’environ 45 ml (3 c. à soupe).
5. Dans un bol moyen, déposer la chapelure. Dans un deuxième bol, déposer la farine. Dans un troisième bol, fouetter les œufs.
6. Dans l’ordre, enrober une boule de riz dans la farine, dans l'œuf, puis dans la chapelure. Répéter avec toutes les boules.
7. Préchauffer la friteuse à air à 190 °C (375 °F).
8. Déposer la moitié des arancinis dans le panier de la friteuse (voir Secrets du chef) et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, les badigeonner de 7,5 ml (½ c. à soupe) d’huile. Cuire de 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les arancinis soient dorés. Répéter avec l’autre moitié des arancinis et le reste de l’huile (7,5 ml / ½ c. à soupe).
9. Servir avec la sauce tomate et une salade verte.

Les arancinis cuits, sans la sauce, se conservent 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Cette recette est une gracieuseté de : Geneviève O’Gleman

Crédit photo : O’Gleman Média / Sylvie Li

Secret du chef

Pour la sauce tomate : préparez une version maison express en mélangeant 1 boîte de tomates broyées sans sel ajouté, 15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées à l’italienne, 7,5 ml (½ c. à soupe) de sucre, 7,5 ml (½ c. à soupe) d’huile d’olive, 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et 1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes.

Pour le refroidissement du riz : si vous avez suffisamment d’espace dans votre congélo, gagnez du temps en étendant le riz chaud sur une plaque de cuisson et placez-la au congélateur 15 minutes.

Pour la friteuse à air : cette recette est adaptée pour les friteuses à air possédant un panier d’une capacité supérieure à 5 l. Si le panier de la vôtre est plus petit, faites simplement plusieurs cuissons avec un plus petit nombre d’arancinis.

Si vous n’avez pas de friteuse à air, préparez cette recette au four. Déposez les arancinis sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable) et faites cuire de 18 à 20 minutes à 200°C (400 °F) ou jusqu’à ce que les arancinis soient dorés.

Sortez votre airfryer pour préparer ces arancinis bons comme au resto italien, pour une fraction du prix.