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Ingrédients
Enrobage
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105 g (1/2 tasse) de sucre
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5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
Beignets
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225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage sans gluten
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65 g (1/2 tasse) de poudre d’amandes
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10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
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2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
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2 œufs
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160 g (3/4 tasse) de sucre
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5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
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60 ml (1/4 tasse) de compote de pommes non sucrée
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150 ml (2/3 tasse) de lait de beurre
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Huile végétale, pour la friture
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Méthode
Enrobage
- Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle. Réserver.
Beignets
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, battre les œufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 5 minutes. Ajouter la compote. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Laisser reposer la pâte 15 minutes.
- Entre-temps, préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de deux épaisseurs de papier absorbant.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), déposer 12 boules de pâte à la fois dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés en les retournant à mi-cuisson. Égoutter sur le papier absorbant. Laisser tiédir 1 minute, puis enrober du mélange de sucre.
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