- Dans une grande casserole, déposer les betteraves, les couvrir d’eau salée puis amener à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30 minutes.
- Égoutter les betteraves et les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient tièdes. En retirer délicatement la peau.
- Faire griller légèrement les noix de Grenoble à sec dans une poêle à feu moyen. Laisser refroidir.
- Trancher les betteraves en rondelles de 3 mm (1/8 po) et les disposer dans un plat de service. Les arroser de vinaigre et d’huile d’olive, puis saler et poivrer. Parsemer des noix, du fromage et du thym, puis servir.
Secret de chef
Cette salade est aussi bonne tiède que froide. Pour gagner du temps, dressez le plat la veille et arrosez-le de vinaigrette lors du service.