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Ingrédients
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15 ml (1c. à soupe) d’huile d’olive
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2 oignons, ciselés
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3-4 carottes, coupées en morceaux
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2-3 branches de céleri, coupées en morceaux
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1 ½ t (375 ml) de poireaux, ciselés
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2-3 branches de persil, d’origan ou de basilic frais
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1-2 branches de thym frais
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1-2 feuilles de laurier
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1 tomate, coupée en morceau
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5 ml (1c. à thé) de sirop d’érable
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5 ml (1c. à thé) de sel
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5 ml (1c. à thé) de poivre moulu
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3 L (12 tasses) d’eau
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Méthode
- Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et faire cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
- Ajouter les carottes, le céleri, le poireau, les herbes fraiches et les feuilles de laurier.
- Mélanger et faire cuire 2 à 3 minutes.
- Ajouter la tomate, le sirop d’érable et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.
- Ajouter l’eau et porter doucement à ébullition.
- Laisser mijoter 1h15 à 1h30, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits et aient réduit du tiers de leur taille. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.
- Passer au tamis pour filtrer le bouillon à fondue.
- Utiliser aussitôt.
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