- Préchauffer le four à 200°C (395°F). Assaisonner généreusement les poitrines de canard avec le sel et le poivre.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen. Placer les poitrines côté peau dans la poêle non huilée. Saisir jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 6 à 8 minutes. Retourner les poitrines et les saisir côté chair pendant 2 minutes.
- Transférer la poêle au four et faire rôtir pendant 6 à 8 minutes pour obtenir une cuisson rosée. Laisser reposer le canard pendant 5 minutes avant de le trancher.
- Dans une petite casserole, mélanger le demi-glace de canard, le miel, le jus de pomélo et de clémentine chinoise, le miel et le vinaigre de riz.
- Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Dans un petit bol, fouetter le vinaigre de riz, le sucre, l'huile de sésame, la sauce soya, le mirin et le zeste de clémentine jusqu'à dissolution du sucre.
- Dans un grand bol, mélanger les feuilles de bok choy, les tranches de pitahaya, la poire asiatique et les morceaux de clémentine chinoise. Verser la sauce par-dessus et mélanger délicatement.
- Saupoudrer de graines de sésame grillées juste avant de servir.
- Pour servir, trancher les magrets de canard et les disposer un lit de salade et nappé d’un filet de sauce.
Cette recette a été développée par le chef Michael Ho, participant de la saison 12 de l’émission Les Chefs! Vos convives apprécieront l'équilibre entre la richesse du canard, la sauce aux parfums d’agrumes et la salade rafraîchissante.