- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Déposer les poires dans un bol et les arroser de jus de citron. Bien mélanger. Réserver.
- Dans une grande poêle, faire revenir à feu moyen les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver les lardons ainsi qu’un peu de gras de cuisson.
- Faire revenir l'oignon quelques minutes dans la même poêle.
- Ajouter les poires réservées et les faire caraméliser. Saler et poivrer. Mettre de côté.
- Toujours dans la même poêle, faire revenir les champignons en ajoutant un peu d'huile au besoin.
- Ajouter les pommes de terre grelots et les faire revenir rapidement. Réserver.
- Au fond de 4 petites cassolettes en fonte émaillée, répartir équitablement la chair des cuisses de canard confites, puis le mélange de champignons et de pommes de terre.
- Faire de même avec le mélange d’oignon et de poires.
- Parsemer des lardons réservés.
- Ajouter 60 ml (¼ tasse) de crème dans chacune des cassolettes.
- Couvrir chacune des cassolettes de 60 ml (¼ de tasse) de gruyère suisse.
- Mettre au four pendant 25 minutes.
- Passer sous le gril (broil) environ 1 minute pour que le fromage soit bien gratiné.
- Au moment de servir, saupoudrer de sauge et arroser d'un soupçon de sirop d'érable. Accompagner de haricots verts au beurre ou de chou-fleur grillé.
ASTUCE
Pour faciliter le désossage, réchauffez les cuisses de canard pendant quelques secondes au micro-ondes.