Sauce Mornay

1. Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le lait. Porter à ébullition en fouettant continuellement. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
2. Ajouter le fromage et la muscade. Saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Réserver au chaud.

Cassolettes

1. Déposer quatre petites poêles en fonte de 20 cm (8 po) de diamètre sur la grille du barbecue. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
2. Répartir la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) dans les poêles. Ajouter les pommes de terre. Fermer le couvercle et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées.
3. Répartir l’oignon dans les poêles et bien mélanger. Saler et poivrer. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, soit environ 8 minutes.
4. Répartir les légumes sur le pourtour des poêles. Au centre des poêles, verser le reste de l’huile et y casser les œufs. Cuire les œufs de 3 à 4 minutes, sans fermer le couvercle, jusqu’à ce que le blanc soit cuit mais le jaune soit encore coulant. Saler et poivrer les œufs. Retirer les poêles du barbecue.
5. Entre-temps, huiler la grille autour des poêles. Griller les saucisses 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réserver sur une assiette. En même temps, griller les asperges de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver sur l’assiette avec les saucisses.
6. Sur un plan de travail, trancher les saucisses et les asperges. Répartir la sauce Mornay dans les poêles autour des œufs. Garnir des saucisses et des asperges. Accompagner de pain grillé.

Secret de chef

La sauce Mornay est une variante de la sauce béchamel. La technique est la même, mais on y ajoute du fromage râpé en fin de cuisson.