1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 F).

2. Dans un grand faitout, à feu vif, faire chauffer l’huile et y faire dorer le porc de chaque côté.

3. Retirer et réserver.

4. Dans le même faitout, faire revenir les oignons, l’ail, le céleri, les carottes et la pancetta pendant 8 minutes. Y ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 2 minutes.

5. Ajouter le reste des ingrédients en terminant par la fesse de porc réservée. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire au four pendant 3 heures.

SECRET DE CHEF

Pour savoir si c’est prêt, la viande se détachera facilement à l’aide d’une fourchette.