Côtelettes de veau et salsa de maïs grillé de Stefano Faita
Côtelettes de veau et salsa de maïs grillé de Stefano Faita

Préparation 20 minutes

Temps total : 1 heure 30 minutes

Ingrédients

  1. 4 côtelettes de longe de Veau de lait du Québec

MARINADE

  1. 250 ml (1 tasse) de sauce BBQ du commerce
  2. 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché finement
  3. 15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche hachée finement
  4. 3 gousses d’ail, hachées finement
  5. Au goût, sel et poivre du moulin

SALSA

  1. 3 tomates italiennes, évidées et coupées en petits cubes
  2. 2 épis de maïs, épluchés, grillés sur le BBQ et égrainés
  3. 1 concombre libanais, coupé en petits cubes
  4. 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
  5. 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  6. 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  7. 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  8. 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée finement

Méthode

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

  2. Déposer les côtelettes de veau dans un sac de plastique hermétique et y ajouter la moitié de la marinade. Laisser mariner de 1 à 2 heures au frigo.

  3. Préchauffer le barbecue à intensité élevée.

  4. Au moment de la cuisson, réduire le feu à intensité moyenne et égoutter les côtelettes.

  5. Cuire au barbecue de 3 à 4 minutes par côté. Badigeonner la viande avec le reste de la marinade 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

  6. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la salsa dans un bol. Réserver.

  7. Accompagner les côtelettes de veau de la salsa de maïs.

Secret du chef:

Dans une grande poêle, chauffer de l’huile de canola à feu élevé. Ajouter le maïs puis mélanger pour bien l’enrober. Cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le maïs soit bien grillé. Ne pas remuer souvent pour laisser le temps au maïs de bien colorer. Verser dans un bol et laisser refroidir 10 minutes. Réserver.

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