Adaptation de la recette gagnante du concours « Fou du fromage », été 2016
Sauce tomate :
- Épépiner les tomates et les couper en quatre.
- Dans un poêlon de grosseur moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes pendant environ 5 minutes. Ajouter les tomates, la cassonade et l’ail, puis laisser mijoter les légumes jusqu’à ce qu’ils forment une compote, 30 minutes. Réserver.
Coulis de bleuets :
- Dans une petite casserole à feu moyen, mettre les bleuets, le sucre et l’eau, et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Au robot culinaire, réduire la compote de bleuets en purée, puis la filtrer au tamis. Réserver.
Fondues de fromage et de canard confit:
- Au robot culinaire, en l’actionnant par touches successives, hacher le canard et le gras de canard..
- Couper le fromage en 8 bâtonnets égaux d’environ 25 g (un peu moins de 1 oz)chacun, puis les enrober du mélange de canard et de gras de canard.
- Transférer les bâtonnets de fromage dans une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et les réfrigérer jusqu’à ce que le gras soit ferme, 10 minutes.
- Préchauffer la friteuse à 180 ⁰C (350 ⁰F).
- Paner les bâtonnets en les passant dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin, dans la chapelure.
- Faire frire les bâtonnets dans la friteuse pendant 1 ou 2 minutes.
Montage :
- Répartir la sauce tomate au centre de 4 assiettes en l’étendant un peu.
- Garnir chaque portion de 2 bâtonnets de fondue, puis les arroser chacun de 15 ml (1 c. à soupe) de coulis de bleuets.
- Décorer de quelques pousses, si désiré.