- Faire chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter la viande, l’oignon, le céleri, la coriandre, le persil, le gingembre, le curcuma, le poivre, la cannelle et le sel. Faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à légère coloration.
- Incorporer les tomates mixées et le concentré de tomate. Mélanger et laisser cuire 5 minutes pour développer les saveurs.
- Ajouter les pois chiches et les lentilles, puis verser l’eau chaude. Porter à ébullition, réduire à feu doux (≈ 90 °C / 195 °F), couvrir et laisser mijoter 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la viande et les pois chiches soient tendres.
- Incorporer les vermicelles et laisser cuire encore 10 minutes.
- Délayer la farine dans l’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
- Verser ce mélange lentement dans la soupe en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron selon votre goût.
Secret de chef
La harira occupe une place centrale et hautement symbolique dans les repas du Ramadan, particulièrement au moment de la rupture du jeûne (iftar). Pour une saveur plus riche, ajoutez un petit morceau d’os à moelle dans la marmite dès le début — cela donnera un bouillon profond et onctueux.