Saviez-vous que, contrairement à ce que l'on pourrait penser, la langoustine n'est pas une petite langouste. Il s'agit plutôt d'un fruit de mer à mi-chemin entre la crevette et le homard, sans doute mieux connu sous le nom italien de « scampi ».
Combien?
Calculer de 125 g à 175 g (de 1/4 à 1/3 lb) de langoustines non décortiquées par personne (environ de 8 à 15 par personne selon la grosseur).
Préparation
À l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé, faire une incision dans la carapace le long de la courbe extérieure, de la tête à la queue. Retirer la veine. La carapace de la langoustine peut être retirée avant ou après la cuisson.
Cuisson
Les langoustines ont une chair très délicate. Il est très important de ne pas trop les cuire. Utiliser des langoustines décongelées.
Au four
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Assaisonner les langoustines au choix.
- Déposer les langoustines sur une lèchefrite légèrement huilée.
- Calculer le temps de cuisson selon le tableau suivant.
| Grosseur |
Temps de cuisson |
| 7-9 |
7 minutes, 30 secondes |
| 9-12 |
7 minutes |
| 12-15 |
6 minutes, 30 secondes |
| 15-18 |
6 minutes |
| 18-24 |
5 minutes, 30 secondes |
| 24-30 |
5 minutes |
| 31-40 |
4 minutes |
| 41-50 |
3 minutes, 30 secondes |
Au barbecue
- Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
- Assaisonner les langoustines au choix.
- Étendre une feuille de papier d'aluminium double légèrement huilée sur la grille du barbecue et déposer les langoustines.
- Calculer le temps de cuisson selon le tableau ci-dessus.
Astuce de l'aide-gourmet
Une cuisson parfaite!
Puisque la langoustine a une carapace rose même lorsqu'elle est crue, il ne faut pas se fier à sa coloration externe pour vérifier la cuisson. Il faut plutôt se fier à sa chair blanchâtre et un peu translucide, lorsqu'elle est crue, qui devient d'un beau blanc opaque lorsqu'elle est cuite… Un peu comme pour le pétoncle.
Suggestions d'assaisonnement
Traditionnel
Badigeonner les langoustines de beurre à l'ail et saupoudrer de chapelure.
Tendance
Badigeonner 450 g (1 lb) de langoustines avec la préparation suivante : 10 ml (2 c. à thé) de pâte de cari, 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron et une gousse d'ail hachée finement. Garnir de basilic frais haché finement au moment de servir.
Conservation des langoustines
Congelée, la langoustine se conserve environ 1 mois. Au réfrigérateur, elle se conservera de un à deux jours.
Valeur nutritive
Faible en calories, la langoustine est riche en calcium, en phosphore et en fer, en plus d'être une excellente source de protéines.