|
|
Préparation
1 heure
Temps total :
2 heures 30 minutes
|
Ingrédients
-
1,75 kg (environ 4 lb) de clémentines
-
175 ml (3/4 tasse) de jus de citron (environ 3-4 citrons)
-
1 L (4 tasses) de sucre
-
45 ml (3 c. à soupe) de gingembre haché (facultatif)
-
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu (facultatif)
|
Méthode
- Peler les clémentines en retirant le plus de filaments possible. Réserver la chair.
- Dans une grande casserole, déposer les pelures et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pelures soient tendres.
- Égoutter et laisser tiédir les pelures sur une planche à découper. Les couper en très fine julienne.
- Hacher la chair des clémentines en récupérant le jus, puis retirer les pépins.
- Dans une grande casserole, mélanger le jus récupéré des agrumes, la chair, les pelures, le jus de citron, le sucre et le gingembre.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu et laisser mijoter en brassant régulièrement jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 105 °C (220 °F).
- Retirer du feu, remuer et verser dans des pots préalablement stérilisés, jusqu'à ½ cm (1/4 po) du bord. Essuyer le bord des pots, déposer les couvercles et visser les bagues juste assez pour sentir une légère résistance, sans plus.
- Déposer les pots au fond d'une marmite tapissée d'un linge ou d'une grille métallique. Remplir d'eau chaude en dépassant le dessus des pots de 5 cm (2 po). Amener à ébullition et laisser chauffer 5 minutes.
- Retirer la marmite du feu et laisser les pots dans l'eau chaude encore 5 minutes avant de les retirer. Les pots bien stérilisés émettront un son lorsque le couvercle s'enfoncera, gage d'une étanchéité parfaite. Conserver les pots dans un endroit sombre et frais.
- Réfrigérer les pots dont l'étanchéité semble douteuse.
- Servir avec des muffins anglais, des rôties, des crêpes ou du yogourt.
|
|