- Au four à micro-ondes, cuire les haricots selon les instructions sur l'emballage. Réserver au chaud. Pendant ce temps, dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau, l'huile d'olive, le miel et le sel. Ajouter le couscous et bien mélanger.
- Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer à couvert pendant la préparation des médaillons de veau. Au moment de servir, séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
- Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faire griller les pignons à feu moyen. Cuire en brassant souvent pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du poêlon et réserver. Dans le même poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Cuire les médaillons de veau pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré.
- Saler et poivrer au goût. Retirer le veau du poêlon et réserver au chaud. Déglacer le poêlon avec le vinaigre balsamique en raclant le fond afin de détacher toutes les particules. Ajouter les médaillons de veau réservés, les pignons grillés, les tomates séchées et le melon miel. Laisser mijoter pendant 1 minute. Saler et poivrer au goût.
- Servir les médaillons nappés de sauce. Garnir chaque portion de basilic frais haché et de copeaux de fromage Parmesan, taillés à l'aide d'un couteau économe. Accompagner du couscous et des haricots.
Variante : Remplacer le melon miel par du cantaloup ou par une poire.