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Préparation
20 minutes
Temps total :
40 minutes
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Ingrédients
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2 courgettes, coupées en dés
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1 petit blanc de poireau, émincé
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1 gousse d’ail, hachée
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30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
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1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
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1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
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1 croûte d’une pointe de fromage parmesan (facultatif)
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150 g (5 tasses) d’épinards frais, hachés au robot culinaire ou au couteau
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85 g (3 oz) de petites coquilles ou autres petites pâtes courtes
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30 ml (2 c. à soupe) de pesto maison ou du commerce
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Fromage parmesan frais râpé, au goût
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Feuilles de basilic (facultatif)
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Méthode
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Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir les courgettes, le poireau et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les haricots et la croûte de parmesan, si désiré. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 5 minutes.
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Ajouter les épinards et les pâtes. Poursuivre la cuisson à découvert de 4 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, en remuant. Retirer du feu. Ajouter le pesto et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Retirer la croûte de parmesan.
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Répartir dans des bols. Parsemer de parmesan et de feuilles de basilic, si désiré.
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