1. Hacher l’ail, trancher l’oignon, couper le poivron en lanières et les tomates en dés.

2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire l’ail et l’oignon 3 minutes en remuant à quelques reprises.

3. Ajouter les tomates, le bouillon, le lait de coco et le paprika. Bien mélanger et porter à ébullition à feu vif.

4. Ajouter le riz, le poivron et les filets de morue surgelée dans la casserole. Mélanger et porter à ébullition de nouveau.

5. Réduire à feu moyen et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.

6. Pendant ce temps, trancher les oignons verts.

7. À l’aide d’une louche, répartir le riz et le poisson dans 4 bols. Verser le bouillon et garnir d’oignons verts. Servir.

Par Geneviève O’Gleman, nutritioniste, savourer.ca

Crédit photo: Maude Chauvin