Cette recette est une gracieuseté de Smucker’s.
Mélange pour levain
- Combiner tous les ingrédients dans un bol en verre. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer à température ambiante toute la nuit. Remuer pour dégonfler.
Pâte
- Combiner le levain avec 1 tasse (250 ml) de farine ainsi que le reste des ingrédients dans le grand bol d’un batteur électrique. Battre à vitesse élevée, en ajoutant suffisamment du reste de farine pour que la pâte soit lisse et élastique. Retirer du bol et pétrir sur une surface enfarinée, en ajoutant plus de farine si nécessaire.
- Déposer la pâte dans un bol graissé, couvrir d’une pellicule de plastique et d’un linge à vaisselle et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure. Retirer la pâte du bol, la déposer sur une surface enfarinée et y enfoncer le poing pour la dégonfler. Diviser la pâte en deux et la façonner en boules.
- Déposer les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, les couvrir d’un linge à vaisselle et les laisser lever jusqu’à ce qu’elles aient presque doublé de volume, environ 45 minutes. Faire délicatement des entailles sur le dessus à l’aide d’un couteau affûté, en faisant attention de ne pas dégonfler la pâte, puis saupoudrer le dessus de farine.
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Déposer délicatement une casserole d’eau bouillante sur une grille placée dans le bas du four. Mettre la plaque avec les pains sur une grille placée au-dessus de la casserole d’eau. La vapeur d’eau rendra la croûte croustillante.
- Faire cuire 10 minutes, baisser la température du four à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du pain atteigne 88 °C (190 °F). Sortir les pains du four et les laisser refroidir sur une grille.
Secret de chef
Les pains se congèlent très bien, alors n’hésitez pas à en faire des réserves.