Crème anglaise
- Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène et blanchisse. Ajouter la crème chaude graduellement en fouettant.
- Cuire à feu moyen-doux en remuant et en raclant le fond et la paroi de la casserole continuellement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère, soit environ 10 minutes. Transvider dans un bol. Couvrir et laisser tiédir.
Pancakes
- Au mélangeur, réduire en purée lisse la betterave avec le lait. Passer au tamis, au besoin. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre et la vanille 5 minutes au batteur électrique. À basse vitesse, ajouter la moitié du mélange de lait puis incorporer les ingrédients secs. Incorporer le reste du mélange de lait jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer la pâte 10 minutes.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Lorsque la poêle est chaude, badigeonner de beurre avec un pinceau. Pour chaque pancake, verser environ 75 ml (1/3 tasse) de pâte. Avec le dos d’une cuillère, étaler légèrement la pâte. Cuire deux pancakes à la fois de 1 à 2 minutes de chaque côté. Ils sont prêts à être retournés lorsque des bulles apparaissent au centre ou que les rebords commencent à cuire. Régler la chaleur du feu, au besoin, pour donner à la pâte le temps de cuire avant qu’elle ne dore trop vite.
- Réserver les pancakes au chaud (dans un four préchauffé à 95 °C / 200 °F) le temps de cuire le reste de la pâte.
- Répartir les pancakes dans des assiettes. Garnir de la crème anglaise et des framboises.
Secret de chef
Pour obtenir une couleur rose autrement qu’avec une betterave, vous pouvez opter pour le colorant alimentaire. Pour ce faire, omettez la betterave et l’étape 3, puis incorporez 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de colorant rouge au mélange à pancakes à l’étape 5.