Assaisonner les cubes de boeuf de sel et de poivre au goût.

Dans un grand faitout, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-vif et y faire revenir les cubes de boeuf jusqu’à l’obtention d’une belle coloration de tous les côtés.

Baisser le feu à moyen, ajouter le reste de l’huile et y faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce que celui-ci soit translucide.

Mouiller le safran dans un peu d’eau chaude.

Ajouter le bouillon, le safran, le paprika et les graines de fenouil, et bien mélanger.

Ajouter la passata, saler et poivrer, porter à ébullition, couvrir et cuire à frémissement pendant 2 heures.

Ajouter la courge, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Ajouter l’aubergine, le poivron et les haricots, et poursuivre la cuisson environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres.

Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir le ragoût bien chaud.

Parsemer de persil et accompagner de riz blanc.