Un bouillon maison simplifié, des garnitures toutes en fraîcheur et du tofu goûteux bien grillé, cette soupe pho à petit prix est le réconfort rêvé!
- Trancher finement l’oignon.
- Dans une grande casserole, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen vif. Déposer l’oignon et cuire 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter 2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu et 2,5 ml (½ c. à thé) de mélange cinq-épices chinoises dans la casserole. Mélanger pour bien enrober l’oignon.
- Ajouter l’eau, la sauce de poisson, 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin et le sel. Réduire le feu à moyen doux et laisser frémir jusqu’au service.
- Couper le tofu en dés et déposer dans un bol moyen. Ajouter le reste du gingembre (1 ml/¼ c. à thé) et le reste du mélange cinq-épices chinoises (2,5 ml/½ c. à thé), puis mélanger pour enrober.
- Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer le reste de l’huile (5 ml/1 c. à thé) à feu moyen vif. Déposer le tofu et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant à quelques reprises.
- Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition et ajouter les nouilles dans la casserole (voir Secrets du chef). Cuire selon la durée indiquée sur l’emballage.
- Ajouter le reste de la sauce hoisin (60 ml/¼ tasse) dans le poêlon avec le tofu, retirer du feu et mélanger pour bien enrober.
- Couper la lime en quartiers et trancher le piment, si désiré.
- Répartir les nouilles et le bouillon dans 4 bols. Garnir chaque bol de tofu, de fèves germées, de coriandre, d’un quartier de lime et de piment oiseau.
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais se conserve 4 jours au réfrigérateur.
Cette recette est une gracieuseté de : Geneviève O’Gleman
Crédit photo : O’Gleman Média/Sylvie Li
Secret du chef
Le piment oiseau est environ 7 fois plus piquant que le piment jalapeño. Il se consomme donc en très petite quantité, surtout si vous n’êtes pas habitué à manger relevé!
Si vous souhaitez apporter cette soupe en lunch ou tout simplement prendre de l’avance dans la préparation du repas, faites cuire les nouilles dans une casserole à part et ajoutez-les au bouillon au dernier moment. Autrement, les nouilles continueront d’absorber le bouillon après la cuisson et il n’y en aura plus assez au moment de déguster.