- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu doux et y faire revenir les oignons. Y ajouter les viandes et les faire brunir sans trop les cuire. Les viandes ne doivent pas s’assécher.
- Ajouter l’assaisonnement, le bouillon et poivrer généreusement. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes en brassant de temps à autre.
- Ajouter les pommes de terre et mélanger. Cuire à feu moyen-doux, à demi-couvert, de 30 à 40 minutes en brassant régulièrement ou jusqu’à ce que le liquide se soit tout évaporé. (Il doit par contre rester un peu de gras de la viande). Réfrigérer pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Graisser le fond de six moules à tarte de 20 cm (8 po) avec un corps gras (margarine ou beurre).
- Couper chaque pâte à tarte en 6 boules égales pour obtenir un total de 12 abaisses. En envelopper la moitié et les réfrigérer.
- Abaisser chaque boule avec un peu de farine et étendre une abaisse au fond de chaque moule.
- Répartir le mélange de viandes refroidi dans les 6 abaisses (environ 500 g ou 2 ½ tasses tassées par pâté), en formant un dôme.
- Abaisser les 6 autres boules avec un peu de farine. Plier doucement les abaisses en 4 et les entailler sur les plis à l’aide d’un couteau.
- Badigeonner de lait le contour de l’abaisse du fond. Couvrir chaque pâté de l’abaisse du dessus en la dépliant doucement. Sceller le contour avec les doigts.
- Couper l’excédent de pâte avec des ciseaux propres tout en laissant environ 2,5 cm (1 po) de pâte dépasser du bord. Festonner le rebord avec les doigts.
- Mettre au four sur la grille du centre et cuire de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Secret de chef
Utilisez les restes de pâte pour faire des pets-de-sœur ou des fonds de tarte pour vos prochaines quiches que vous pourrez congeler.