Quand arrive le temps des récoltes, on est rapidement submergés par l'abondance de produits frais qui arrivent à maturité en même temps. Pour pouvoir en profiter toute l'année, on suit les conseils de Ricardo pour une mise en conserve sécuritaire et efficace.

• Utiliser une grande casserole ou un ensemble à stérilisation. L'important est que le chaudron puisse contenir assez d'eau bouillante pour submerger complètement les pots.
• Stériliser les pots dans l'eau bouillante environ 5 minutes. Vous pouvez réutiliser les pots et les bagues des années précédentes, mais il est important d'utiliser un disque neuf pour que le caoutchouc puisse être scellé correctement.
• Plonger les disques dans de l'eau chaude non-bouillante pour activer le pouvoir scellant du caoutchouc.
• Remplir les pots en laissant un espace d'environ 1 cm. Essuyer soigneusement le pourtour des pots pour que le caoutchouc adhère correctement.
• Refermer les pots sans trop serrer la bague.
• Plonger les pots dans l'eau bouillante et les stériliser en fonction du temps de cuisson mentionné dans la recette.
• Sortir les pots de l'eau et les laisser reposer sur un linge durant 24h. Le disque devrait se courber vers l'intérieur et émettre un "pop" sonore: c'est signe que la stérilisation a fonctionné.
• Si un des pots ne semble pas être parfaitement stérilisé, le conserver au réfrigérateur et le consommer rapidement.
• Conserver les autres pots dans un endroit sombre et frais.

Et voilà! En suivant ces quelques conseils, vous aurez des marinades, des ketchups et de la confiture toute l'année!