Comment faire une bûche de Noël
La bûche de Noël est un dessert incontournable pendant le temps des Fêtes, avec son gâteau roulé qu’on peut garnir de mille et une façons. Avant de choisir une recette à cuisiner, voici les bases à connaître pour la réaliser.
1. Le type de gâteau à choisir
Contrairement à un gâteau ordinaire, on souhaite que le gâteau de la bûche soit relativement plat et qu’il ait une bonne souplesse. La génoise répond à ces critères.
La génoise est un gâteau à base d’œufs entiers montés au ruban, une technique qui consiste à fouetter des œufs entiers jusqu’à ce qu’ils triplent de volume et qu’un ruban épais retombe du fouet en laissant apparaître des sillons dans la préparation. Cela permet d’incorporer de l’air dans la pâte. Lorsque les œufs sont ainsi battus avec du sucre, on obtient une structure stable grâce aux bulles d’air emprisonnées, ce qui fait lever le gâteau de manière homogène lors de la cuisson. Cette technique aide également à obtenir une mie plus fine et délicate.
Dans le cas de la bûche, on cuit le gâteau dans une plaque de cuisson.
2. Pour rouler la bûche
Faut-il rouler la bûche lorsqu’elle est chaude ou froide? Cela varie selon les recettes.
Gâteau chaud: Lorsque le gâteau sort du four, il est plus souple, donc plus facile à rouler et il prendra sa forme en refroidissant. Par contre, en le déroulant pour le garnir, il risque davantage de s’effriter. Ce n’est pas très grave, dans le cas où on le recouvre d’une bonne couche de glaçage qui couvrira les imperfections.
Gâteau refroidi: Si on décide de rouler le gâteau lorsqu’il est à la température ambiante, on s’assure de déposer un linge sec sur le gâteau, dans la plaque de cuisson, pour le faire refroidir. Il conservera ainsi son humidité et il se roulera plus facilement.
Pour rouler et garnir facilement une bûche de Noël, on regarde cette vidéo: Truc pour réussir une bûche de Noël
3. Les garnitures
Il existe autant de garnitures pour les bûches de Noël qu’il en existe pour les gâteaux. On peut y aller selon nos goûts et préférences. On aime créer un contraste de saveurs entre la garniture à l’intérieur de la bûche et celle qui recouvre le gâteau.
Garniture intérieure: Crème pâtissière, chantilly, ganache au chocolat, confitures maison ou du commerce, caramel, etc.
Glaçage extérieur: Chantilly au chocolat blanc ou noir, ganache, miroir au cacao, crème au beurre aromatisée, etc.
Envie de cuisiner une bûche de Noël cette année? Voici quelques recettes pour vous inspirer: