Comment faire une bûche de Noël
La bûche de Noël traditionnelle est un dessert de Noël facile et rapide à faire, avec son gâteau roulé que l’on peut garnir de mille et une façons. Avant de vous lancer dans une recette, découvrez les bases essentielles pour réussir ce grand classique des Fêtes.
1. Choisir le type de gâteau
Pour une bûche parfaite, le gâteau doit être plat, souple et facile à rouler. La génoise est idéale pour cela.
Ce gâteau léger et moelleux est préparé à partir d’œufs entiers montés au ruban, une technique qui consiste à fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. On obtient alors une texture aérienne où un ruban épais retombe du fouet en formant des sillons dans la pâte. Cette méthode permet d’incorporer beaucoup d’air dans le mélange, ce qui aide le gâteau à lever de façon homogène pendant la cuisson et lui assure une mie fine et délicate.
Dans le cas de la bûche, on fait cuire la pâte sur une plaque pour obtenir un gâteau mince et souple, idéal à rouler.
2. Réaliser son gâteau roulé: 2 méthodes
La question revient souvent: faut-il rouler la bûche lorsqu’elle est chaude ou froide?
Gâteau chaud: le gâteau est plus souple et facile à rouler. En refroidissant, il prendra sa forme. Par contre, il risque de s’effriter davantage au moment de le dérouler pour le garnir. Heureusement, un glaçage généreux suffit à masquer les petites imperfections.
Gâteau refroidi: On peut rouler le gâteau à température ambiante, mais il est alors conseillé de le laisser refroidir dans la plaque de cuisson en le recouvrant d’un linge sec. Cela permet de conserver son humidité et facilite le roulage.
Pour réussir à rouler et à garnir facilement une bûche de Noël maison, on regarde cette vidéo: https://www.youtube.com/shorts/Lto1Xa1WK9w
3. Ajouter les garnitures
La bûche de Noël peut être garnie selon vos goûts et vos envies. On aime créer un contraste de saveurs entre la garniture à l’intérieur de la bûche et le glaçage à l’extérieur.
Idées de garnitures intérieures:
- Crème pâtissière
- Chantilly
- Ganache au chocolat
- Confiture maison ou du commerce
- Caramel, sucré ou salé
- Dacquoise
- Mousse aux fruits, au chocolat, au caramel
- Fondant au chocolat,
- Purée de fruits
- Croustillant
Glaçage extérieur:
- Chantilly au chocolat blanc ou noir
- Ganache
- Miroir au cacao
- Crème au beurre aromatisée
- Glaçage au fromage à la crème
Décorations:
- Copeaux de chocolat
- Crumble
- Noix, flocons de noix de coco
Des recettes de bûche de Noël pour s’inspirer
Envie de cuisiner votre dessert de Noël cette année? Voici 4 recettes de bûches de Noël faciles et légères à faire:
Des options prêtes à servir
Pour celles et ceux qui manquent de temps ou qui préfèrent la tranquillité d’esprit d’un dessert de Noël prêt à servir, on trouve chez IGA une impressionnante sélection de bûches de Noël traditionnelles, originales ou tendance, dont les saveurs variées raviront tous les palais. Parmi les nouveautés de cette année, on trouve:
La bûche de Noël au chocolat Dubaï, avec son glaçage miroir au chocolat noir, sa mousse et son croustillant aux pistaches.
La bûche de Noël aux litchis et framboises, avec sa génoise à la vanille et ses garnitures alliant une dacquoise à la noix de coco, une mousse aux litchis et un crémeux aux framboises.
La bûche de Noël spéculoos qui propose des garnitures crémeuses et croustillantes aux saveurs de biscuits spéculoos.
La bûche de Noël au chocolat et fleur de sel, avec son gâteau roulé au chocolat et sa mousse au chocolat au lait rehaussée d’une pointe de fleur de sel.
La bûche de Noël à la framboise et au chocolat blanc, qui marie une mousse à la framboise à une mousse au chocolat blanc et au fromage à la crème. ]