Meilleur avant... gaspillé après ?
Ah! Les fameuses dates de péremption... Nous sommes rassurés en tant que consommateurs de les retrouver sur les produits alimentaires qu’on achète en magasin. Cependant, selon un sondage auprès de la clientèle IGA (avril 2025), 43% des gens interrogés vont avoir tendance à jeter un aliment si sa date indiquée est dépassée. Est-ce vraiment le bon comportement à avoir ? Démystifions ensemble ce que veulent réellement dire ces dates de péremption.
« Meilleur avant » ou « à consommer avant »
La date « meilleur avant » indique la date jusqu’à laquelle un produit non ouvert et gardé dans les conditions adéquates gardera sa fraicheur, son goût, sa texture ainsi que sa valeur nutritionnelle. On se fie donc à l’odeur, à la couleur et à la texture pour juger de la qualité de l’aliment. Pour ce qui de la mention « consommer avant », cela concerne surtout les produits dont la valeur nutritionnelle dégradée pourrait avoir un impact sur la santé, telle que les préparations pour nourrisson ou encore des préparations protéinées pour une diète liquide. Ceux-ci doivent donc être absolument consommés avant la date indiquée.
Vous pouvez toujours vous fier au guide du MAPAQ en cas de doute !
Les aliments « à risque »
Il est important de mentionner que certains aliments doivent absolument être consommés avant la date indiquée, puisqu’ils contiennent une bonne quantité d’eau et de nutriments – un terrain parfait pour la croissance des bactéries.
La viande, le poisson et les fruits de mer sont riches en protéines, ce qui favorise la croissance des bactéries.
Les sauces réfrigérées, l’houmous, le lait et les fromages à pâte molle, quant à eux, ont un PH favorable pour la Listeria.
Les pousses et germes comportent un risque pour la Salmonelle, l’E. Coli et la Listéria puisqu’elles sont cultivées dans des milieux chauds et humides, il est donc important de les conserver à une température de 4°C.
Finalement, pour les produits végétaux frais dans l’huile, c’est le botulisme qui peut s’y développer ; les produits commerciaux sont très sécuritaires, mais ils doivent tout de même être consommés avant la date indiquée.
La congélation
Congeler les aliments « à risque » qui arrivent bientôt à la date de péremption est une excellente façon d’éviter le gaspillage alimentaire. Il faut cependant noter que lorsqu’on décongèle l’aliment, le compteur ne repart pas à zéro ! Si on congèle l’aliment la veille de la date de péremption par exemple, une fois décongelé, l’aliment peut rester au frigo une journée maximum avant d’être consommé. On écrit la date de la congélation sur l’emballage afin de connaitre le délai de conservation sécuritaire !
Food Hero
Cette application est géniale parce qu’elle permet de détourner des aliments encore consommables du compost vers nos assiettes. Les marchands rendent disponibles à moindre prix sur cette plate-forme les aliments dont la date « meilleur avant » approche, mais qui sont encore sécuritaires à la consommation. Il faut donc s’assurer d’être capable de manger ces aliments rapidement, mais c’est une belle initiative pour la planète et pour notre portefeuille !
