- Dans une grande casserole, déposer le riz, l’eau, les fines herbes, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le sel. Poivrer généreusement et mélanger. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
- Pendant ce temps, râper les fromages.
- Ajouter les fromages dans le riz cuit et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Transférer dans un grand contenant, non couvert, et réfrigérer au moins 1 heure (voir Secrets du chef).
- Avec les mains légèrement mouillées, former 24 boules de riz d’environ 45 ml (3 c. à soupe).
- Dans un bol moyen, déposer la chapelure. Dans un deuxième bol, déposer la farine. Dans un troisième bol, fouetter les œufs.
- Dans l’ordre, enrober une boule de riz dans la farine, dans l'œuf, puis dans la chapelure. Répéter avec toutes les boules.
- Préchauffer la friteuse à air à 190 °C (375 °F).
- Déposer la moitié des arancinis dans le panier de la friteuse (voir Secrets du chef) et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, les badigeonner de 7,5 ml (½ c. à soupe) d’huile. Cuire de 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les arancinis soient dorés. Répéter avec l’autre moitié des arancinis et le reste de l’huile (7,5 ml / ½ c. à soupe).
- Servir avec la sauce tomate et une salade verte.
Les arancinis cuits, sans la sauce, se conservent 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Cette recette est une gracieuseté de : Geneviève O’Gleman
Crédit photo : O’Gleman Média / Sylvie Li
Secret du chef
Pour la sauce tomate : préparez une version maison express en mélangeant 1 boîte de tomates broyées sans sel ajouté, 15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées à l’italienne, 7,5 ml (½ c. à soupe) de sucre, 7,5 ml (½ c. à soupe) d’huile d’olive, 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et 1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes.
Pour le refroidissement du riz : si vous avez suffisamment d’espace dans votre congélo, gagnez du temps en étendant le riz chaud sur une plaque de cuisson et placez-la au congélateur 15 minutes.
Pour la friteuse à air : cette recette est adaptée pour les friteuses à air possédant un panier d’une capacité supérieure à 5 l. Si le panier de la vôtre est plus petit, faites simplement plusieurs cuissons avec un plus petit nombre d’arancinis.
Si vous n’avez pas de friteuse à air, préparez cette recette au four. Déposez les arancinis sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable) et faites cuire de 18 à 20 minutes à 200°C (400 °F) ou jusqu’à ce que les arancinis soient dorés.
Sortez votre airfryer pour préparer ces arancinis bons comme au resto italien, pour une fraction du prix.