Salsa verde
- Au mortier ou au robot culinaire, broyer finement tous les ingrédients ensemble. Saler et poivrer. Réserver dans un petit bol de service.
Poisson et salade
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille d’un côté. Placer un wok à barbecue de l’autre côté (voir Secret de chef).
- Dans un bol, mélanger les asperges avec l’huile. Saler et poivrer. Réserver.
- Nettoyer le poisson sous l’eau froide et bien l’éponger. Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, faire trois longues incisions transversales dans la peau du poisson de chaque côté. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poisson. Huiler légèrement.
- Griller le poisson de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’arête. En même temps, cuire les asperges dans le wok 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en remuant à quelques reprises. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le fenouil avec 30 ml (2 c. à soupe) de la salsa verde. Saler et poivrer.
- Sur une assiette de service, répartir le fenouil, les asperges et les tranches d’orange. Déposer le poisson au centre. Accompagner du reste de la salsa verde.
Secret de chef
À défaut de wok à barbecue, utilisez une grande poêle en fonte.